ショートパスタの仕込み

■ 商品詳細

商品名： ショートパスタ

カテゴリ：トッピング

アレルゲン：

原材料：

仕込み目安：1kg仕込みで約20ポーション

使用器具：、まな板（ベージュ）、菜切包丁、はかり、ボウル、ラップ、鉄板

＜主な工程＞

ごぼうのアク抜き用の塩水を準備。

水1Lに対して20gの塩を入れ、塩を溶かしておく

＜主な工程＞

ごぼうを電解水→浄水で洗う

＜主な工程＞

スプーンを使って、ごぼうの皮を剥いていきます。

＜主な工程＞

1cm幅の小口切りにカットしていきます。

根元は落としてください。

＜主な工程＞

切ってある程度たまってきたら都度、準備した塩水に入れていきます。

＜主な工程＞

全部カットし、塩水に入れ、15分浸水する。

＜主な工程＞

15分後水切りをして、事前に計量した調味料を合わせる。

＜主な工程＞

調味後、鉄板に広げ、スチコン（『8番(260℃）4分』）で加熱する

『8番(260℃）4分』

＜主な工程＞

加熱後、スチコンから出す。

粗熱をとる。

＜主な工程＞

電解水で消毒したホテルパンに移し、ラップと日付シール貼る。