自家製クルトンの仕込み（スチコンパン・混ぜるタイプ）

1-1:事前準備

1-2:計量

2-1:ミキシング①

＜POINT＞

💡ぬるま湯でよく溶かすと発酵がしやすくなる。

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️熱いお湯でイーストを溶かすと菌が死んでしまい、発酵がしにくくなることがあります。

2-2:ミキシング②

＜POINT＞

💡塩は一緒にせず、分けておく

2-3:ミキシング③

＜POINT＞

💡数回に分けて入れることでダマになることが防げます。

3-1:発酵

＜POINT＞

💡うまくできると2倍に膨れ上がります

💡1/1のホテルパンで3kgまでOKです

💡比較的暖かい所に置くと発酵がうまくいきます。

＜NGPOITN＞

🙅‍♂️うまく膨らんでない時はドライイーストがよく溶け切ってない、もしくは溶かす時の温度が高すぎて菌が死んでしまった可能性があるかもしれません。

3-1:発酵

4-1:分割

＜主な工程＞

１鉄板＝1.5kgになるように分割をする

※2/3の鉄板の場合は1kgがBESTです！

＜POINT＞

💡均等になるように分割する

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️偏りがあると均一に焼けなくなる

4-1:分割

4-2:焼成

＜POINT＞

💡しっかりと予熱が終わった状態でいれましょう。

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️規定枚数以上に入れてしますと焼きムラが起こり、うまく焼けません。

5-1:保管

＜主な工程＞

粗熱が取れたら、ラップをし冷蔵庫にて保管

※常温保管でもいいが（1日だけ）、カットにしやすさ等から冷蔵保管を推奨

＜POINT＞

💡冷蔵保管の方が生地がしまりカットがしやすく、切った時に潰れたりしづらくなります

＜NGPOITN＞

🙅‍♂️暖かいまま切るとボロボロになる可能性があり、歩留率も悪くなる可能性があるので、冷やしてから切ることを勧めます

5-1:保管

6-1:カット

＜主な工程＞

大体1cm×1cm×1cm（立方体）になるようにカットする。

＜POINT＞

💡できるだけ同じ大きさになるように心がけてカットする

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️ある程度均等にカットできていないと、焼けてないものや焼きすぎてしまっているものが出てきてしまう。

7-1:焼成準備①

（マリネ液作成）

＜POINT＞

💡にんにくの塊がなくなるようによく攪拌をしましょう。

7-2焼成準備②

＜POINT＞

💡綺麗な鉄板を使用してください。（前に焼いた油などが残っているのはダメで🙅‍♂️）

💡均一にならしてからいれてください。

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️熱い鉄板を使用して焼くと加熱が予想よりも早くなり、酸化につながります。

7-2:焼成準備②

7-3:焼成

＜主な工程＞

スチコンに6鉄板を上限として、スチコンモード7番にて焼成する。

＜POINT＞

💡しっかりと予熱されたスチコンに入れてください。

7-3:焼成②

＜POINT＞

💡ちゃんと混ぜることによって焼きムラなどを防げます。

💡混ぜることにより、ここ焼けてないから長めに入れるなどが防げます。

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️ここの混ぜる工程をおろそかにすると、品質や酸化などにつながっていきます。なるべく丁寧にやってください。

7-3:焼成③

＜PONT＞

💡焼き上がり後は、暖かいところでなるべく保管しないこと

💡見た目だけではなく、実際に試食をしましょう。

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️スチコン等の暖かいところで保管しておくと、温度の低下を遅くさせてしまい酸化につながります

🙅‍♂️焼きすぎると油が酸化し、ボンドやペンキや塗料に似た臭いがします。→酸化してると考えられますのでRMやARMやSSVやトレーナーに相談しましょう！

8-1:保管

＜NGPOINT＞

🙅‍♂️粗熱が取れていない状態ですぐにラップをして保管してしまうと、劣化や酸化につながります。