ローストスナップえんどうの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

レシピ早見表で実際に作成する分量を確認する

• [トッピング] ローストスナップえんどう

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に冷蔵保管する。

※納品後一両日中に使用すること

スナップえんどうを流水(浄水)で洗い解凍します

完全解凍するために、15分浄水に浸します

15分経ったら水をきります。その後、15分放置して水を落とします

規定量のニンニクを計量し、みじん切りにしておきます

規定量のキャノーラ油をボウルに入れ、みじんにしたニンニクと混ぜ合わせます

※レシピ早見表はこちら

事前に準備した調味液(キャノーラ油＋にんにく)と、水切り済みのスナップえんどうを混ぜ合わせる

※スナップえんどうが崩れないように優しく取り扱う

調味後のスナップえんどうを、オーブンバットに並べる。みっしりならべてしまうと、横から火が入らないので、少し間隔をあけるようにする。

オーブンモード8番(260℃)で予熱をし、温度が達したら調味したスナップエンドウを入れ、6分加熱する

※スチコンモード一覧はこちら

6分経ったらスチコンから出し粗熱をとる

※粗熱をしっかりとってからホテルパンにうつさないと潰れやすいので注意

粗熱がしっかりとれたら、スナップえんどうを半分にカットする

電解水で殺菌し、綺麗に拭取ったホテルパン（1/9）に入れる。ラップと日付シールを貼り、冷蔵保管する

トッピング台に設置するときは、できる限りフタをしめておくと、変色しにくくなり、劣化速度も遅くなります。

原則として、フタをするようにしましょう