身為一個烘焙師，我深信烘焙不僅僅是食物的製作，它更是一場結合科學、藝術與耐心的療癒過程。對於高關懷班的孩子們來說，烘焙教室可以是一個充滿香氣的避風港，一個可以建立自信、學習合作、並親手創造出甜美成果的奇妙天地。
我的課程設計理念，不是要將他們訓練成專業的烘焙師，而是藉由烘焙這個媒介，帶領他們體驗「從無到有」的成就感，學習「按部就班」的專注力，感受「耐心等待」的必要性，並最終學會「分享成果」的喜悅。
以下是我為這群特別的孩子們設計的十堂課，每堂課 90 分鐘，循序漸進，並在每個環節都融入了我想傳達的核心價值。
課程總目標
建立自信： 透過每堂課都能完成的具體成品，累積成功經驗。
培養耐心與專注力： 學習等待麵糰發酵、餅乾烘烤，並專注於測量與操作。
學習團隊合作： 透過分組實作，學習溝通、協調與互助。
提供正向情緒出口： 揉麵、攪拌等重複性動作，有助於舒緩壓力。
建立基礎生活技能： 學習廚房安全、衛生習慣及基礎的烘焙技巧。
十堂課課程規劃 (每堂課90分鐘)
第一階段：基礎建立與立即回饋 (第1-3堂)
目標：快速獲得成就感，建立興趣與信任。
第一堂：打造屬於自己的金磚傳奇
課程主題： 台灣的驕傲－鳳梨酥。
學習目標：
認識環境、廚房安全與衛生須知（最重要的第一步）。
學習製作「酥油皮」，掌握奶油打發與粉類混合技巧。
學習將內餡包入餅皮的技巧與入模方式。
實作品項：【經典鳳梨酥】
教學策略： 為了確保成功，鳳梨內餡將由我預先準備好。我會解說內餡做法，但讓學生專注於最有手感、最療癒的「餅皮製作」與「包餡塑形」。
高關懷班特別提醒： 包餡時皮容易破是正常的。我會引導他們：「沒關係，這叫『爆漿鳳梨酥』，是隱藏版！我們來幫它動個小手術補起來。」將挫折轉化為樂趣。
好的，身為烘焙師，我非常樂意為您規劃這一堂充滿挑戰與甜美香氣的「經典鳳梨酥」課程。
對於高關懷班的孩子們，第一堂課的成敗至關重要。這 90 分鐘的目標不僅是做出鳳梨酥，更是要建立信任、點燃興趣、並讓他們在課程結束時，手中能捧著一份由自己親手完成、溫熱且香氣四溢的「黃金奇蹟」。這份成就感，將是支撐他們走完後續課程最強大的動力。
因此，整個流程設計將緊扣**「簡化、專注、高成就感」**三大原則。
第一堂課：經典鳳梨酥 - 打造你的第一塊金磚
課程核心目標：
技能目標： 學會製作酥油性餅皮、掌握包餡與壓模技巧。
情感目標： 體驗從無到有的創造樂趣，建立「我做得到」的自信心。
認知目標： 了解廚房安全與衛生規範，理解團隊合作的重要性。
教學策略：
為了讓課程在 90 分鐘內順利完成並確保成功，鳳梨內餡將由我預先準備好。我會攜帶成品內餡與新鮮鳳梨，用 2 分鐘快速解說內餡是經過長時間的熬煮與心力才完成的，讓學生明白準備工作的不易，同時讓他們能將所有精力集中在最有趣、最有手感的「餅皮製作」與「包餡塑形」環節。
90分鐘流程規劃
【階段一：暖身與準備】 (0 - 15分鐘)
流程：建立安全感與期待感
0-5分鐘：相見歡與建立默契
活動： 親切的自我介紹，說明今天要做「台灣最有名的伴手禮」。展示一個完美的鳳梨酥成品，讓學生看見今天的目標，引發他們的期待。
引導重點： 「大家好，我是今天的烘焙師。今天，我們要一起來創造魔法，把這些麵粉、奶油，變成手上這塊香噴噴的黃金磚塊！」
5-15分鐘：烘焙師的戰袍與聖殿
活動： 穿上圍裙、戴上帽子。進行最重要的「廚房安全與衛生」講解：如何正確洗手、認識危險的烤箱區域、工具的正確用法等。
引導重點： 強調「穿上圍裙，你就是專業的烘焙師。而專業的第一步，就是保護自己和食物的乾淨。」將枯燥的規定，轉化為一種專業的儀式感。
【階段二：核心實作】 (15 - 60分鐘)
流程：專注於雙手的創造魔法
15-35分鐘：餅皮的誕生
活動： 分組操作。我會先示範一次完整的餅皮製作流程。
奶油軟化與打發： 讓學生親手觸摸奶油的柔軟度，感受它與糖粉結合後變得蓬鬆的過程。
加入蛋液： 學習「分次加入」的技巧。
篩入粉類： 這是個充滿療癒感的步驟，讓學生體驗麵粉如雪花般飄落。
壓拌成糰： 指導學生用刮刀以「按壓」的方式混合，避免出筋。
引導重點： 使用生動的比喻，如「讓奶油和糖跳一支華爾滋」、「麵粉雪花蓋滿奶油山」。在學生操作時，不斷給予鼓勵：「做得很好！你的麵糰看起來棒極了！」
35-60分鐘：化身為點心魔法師
活動：
分割： 教導學生使用磅秤，將餅皮與（預備好的）內餡精準分割成等重的小球。
包餡： 示範並讓學生練習最關鍵的「包餡」技巧。用「虎口」慢慢將餅皮推上、收口。
入模： 將包好的麵糰放入模具中，用手掌或工具將其慢慢壓平。
引導重點： 這是最容易產生挫折感的地方，也是建立自信的關鍵點。 我會提前打預防針：「注意！包的時候皮可能會破掉，這是『正常的』！連我也是練了好幾次。如果破了，它就叫『火山鳳梨酥』，烤出來一樣宇宙無敵好吃！我們再來幫它補起來就好。」將失敗正常化，並提供即時的協助與補救教學。
【階段三：等待與分享】 (60 - 85分鐘)
流程：學習等待的藝術與團隊合作
60-80分鐘：烘烤的魔法香氣
活動： 由我負責將鳳梨酥送入預熱好的烤箱。利用這段等待時間，帶領學生進行「團隊合作大掃除」。
引導重點：
嗅覺引導： 「大家聞聞看！空氣中是不是有奶油的香味了？那是成功的味道！」將等待的焦急，轉化為對成果的期待。
賦予任務： 將清潔工作遊戲化，分配「洗碗大隊長」、「擦桌特攻隊」、「工具歸位管理師」等角色，讓他們在合作中學會負責。
80-85分鐘：烘焙小學堂
活動： 在桌面都清潔乾淨後，進行簡短的分享與問答。
引導重點： 「今天哪個步驟你覺得最有趣？」、「你最想把你親手做的第一個鳳梨酥分享給誰？」將烘焙的體驗與他們的生活、情感做連結。
【階段四：成果與喜悅】 (85 - 90分鐘)
流程：品嚐親手創造的甜美果實
85-90分鐘：出爐！黃金時刻！
活動： 鳳梨酥準時出爐！由我操作脫模（注意高溫安全）。讓學生們看著自己製作的麵糰，真的變成了金黃色的鳳梨酥。
引導重點：
給予最高讚美： 「看看你們！你們真的做到了！這就是你們親手創造的黃金奇蹟！」
品嚐與包裝： 讓鳳梨酥稍微冷卻後，每個人先品嚐一個。那種溫熱、酥鬆的口感是最大的回饋。剩下的成品，則用預備好的包裝袋裝好，讓他們帶著滿滿的成就感回家。
這 90 分鐘，將是一場充滿香氣、挑戰與歡笑的旅程。孩子們帶走的，不僅是幾塊鳳梨酥，更是一份「原來，只要我專心、用心，我也能創造出這麼棒的東西」的珍貴信念。
第二堂：月光下的層層酥心
課程主題： 探索中式點心的層次魔法－蛋黃酥。
學習目標：
認識中式點心獨特的「油皮」與「油酥」。
學習「大小包酥」的擀捲技巧，親手創造酥脆層次。
實作品項：【烏豆沙蛋黃酥】
教學策略： 同樣地，烏豆沙餡與處理好的鹹蛋黃會預先準備好。本堂課的絕對主角是「製作酥皮」。學生將親手體驗如何透過簡單的擀、捲、鬆弛，創造出神奇的層次。
高關懷班特別提醒： 我會用「幫麵糰寶寶蓋被子睡覺（鬆弛）」、「像捲瑞士捲一樣溫柔」等比喻來教學，讓過程充滿畫面感與樂趣。
90分鐘流程規劃
【階段一：複習與啟程】 (0 - 10分鐘)
流程：連結經驗，迎接新挑戰
0-5分鐘：回顧與讚美
活動： 歡迎大家回來。先大力讚美上一堂課的鳳梨酥成品。「上週大家做的鳳梨酥，是不是連自己都不敢相信那麼好吃？你們真的很棒！」
引導重點： 連結上一次的成功經驗，給予他們挑戰新任務的勇氣。
5-10分鐘：月亮的秘密
活動： 展示一顆切開的完美蛋黃酥，讓學生看見內部漂亮的層次與像月亮一樣的蛋黃。介紹今天的主題與目標。
引導重點： 「今天我們要做的點心，就像一顆可以吃的月亮。而它最好吃的秘密，就藏在一層又一層的皮裡。現在，我們就來解開這個秘密。」
【階段二：核心實作】 (10 - 70分鐘)
流程：一場專注的層次魔法
10-30分鐘：油皮與油酥的相遇
活動： 分組製作兩種麵糰。
製作「油皮」： 將中筋麵粉、糖粉、豬油（或奶油）、水混合，搓揉成一個柔軟光滑的麵糰。
製作「油酥」： 將低筋麵粉與豬油（或奶油）混合，搓成一個柔軟的糰狀。
引導重點： 讓學生親手感受兩種麵糰截然不同的質地。「摸摸看，油皮是不是像你們的耳垂一樣又軟又Q？油酥是不是像雪花冰一樣，一捏就散開？」透過觸覺加深記憶。
30-45分鐘：層次的起點 - 包酥與鬆弛
活動：
分割與包酥： 將油皮與油酥都分割成等份，然後像包湯圓一樣，將油酥包入油皮中。
第一次鬆弛： 蓋上保鮮膜，讓麵糰休息 10-15 分鐘。
引導重點： 「我們現在要讓油皮把油酥緊緊抱住。然後，要讓麵糰寶寶蓋上被子（保鮮膜），安靜地睡一下覺。這樣它等一下才會有力氣，變得更厲害！」利用等待鬆弛的時間，快速整理桌面，並示範下一步驟。
45-60分鐘：擀出千層的魔法
活動：
第一次擀捲： 將休息好的麵糰擀開成牛舌餅的形狀，再從一頭輕輕捲起。
第二次鬆弛： 再次蓋上保鮮膜，讓麵糰休息 10-15 分鐘。
引導重點： 這是創造層次的關鍵。我會放慢動作，強調「力道要溫柔，不要把它擀破了」。並再次解釋鬆弛的重要性：「它剛剛做了拉筋運動，現在需要休息一下，等一下才能做出更漂亮的層次。」
60-70分鐘：月圓的誕生
活動：
第二次擀捲與包餡： 將休息好的麵糰捲從中間按下，擀成圓片，包入準備好的豆沙蛋黃餡。
刷蛋液與裝飾： 將包好的蛋黃酥排入烤盤，表面刷上兩層蛋黃液，再撒上黑芝麻。
引導重點： 包餡時，再次複習鳳梨酥的技巧。刷蛋液時，鼓勵他們「像個小畫家一樣，為你的月亮塗上最美麗的金色。」
【階段三：等待與分享】 (70 - 85分鐘)
流程：見證奇蹟的時刻
70-85分鐘：等待月亮升起
活動： 送入烤箱烘烤。帶領學生進行徹底的清潔工作。
引導重點：
引導觀察： 如果烤箱有透明窗，可以引導學生觀察蛋黃酥在烤箱中慢慢膨脹、上色的過程。
分享討論： 「今天做蛋黃酥，跟上次做鳳梨酥，感覺哪裡不一樣？」「哪個步驟你覺得最神奇？」讓他們回顧操作過程，加深學習印象。
【階段四：成果與喜悅】 (85 - 90分鐘)
流程：品嚐金色的圓滿
85-90分鐘：金色月亮升起！
活動： 蛋黃酥金黃出爐！由我進行脫盤等高溫操作。待稍微冷卻後，發給學生。
引導重點：
展示成果： 將一顆蛋黃酥切開，向大家展示內部清晰的層次。「看！這就是你們親手創造的魔法！每一層都是你們耐心擀出來的！」
傳遞心意： 提醒他們，蛋黃酥的「圓」，代表「團圓」。鼓勵他們將這份親手製作的圓滿，帶回家與最想分享的人一起品嚐。
這堂課結束後，孩子們不僅學會了中式酥皮的進階技巧，更在重複的擀捲與耐心的等待中，磨練了心性。當他們咬下那口酥到掉渣的蛋黃酥時，那份滿足與驕傲，將會是任何言語都無法比擬的。
第三堂：等待的魔力
課程主題： 耐心，是美味的秘密配方。
學習目標：
第一次接觸「酵母」，理解發酵的科學原理。
學習「揉麵」的基本技巧，感受麵糰從粗糙到光滑的轉變。
實作品項：【迷你夏威夷披薩】
理由： 揉麵是很好的壓力釋放。披薩的口味可以客製化，給予孩子們選擇與創造的空間。等待發酵是學習耐心的第一課。
流程規劃：
10分鐘：講解酵母的「生命力」。
30分鐘：示範與分組揉麵、第一次發酵（約20-30分鐘）。
20分鐘：利用發酵時間，準備披薩配料。
15分鐘：麵糰整形、鋪上配料、送入烤箱。
15分鐘：品嚐熱騰騰的成果、分享與清潔。
高關懷班特別提醒： 將酵母活化比喻成「叫醒睡著的魔法小精靈」，揉麵時鼓勵他們將情緒揉進麵糰裡再釋放掉。
第二階段：技巧進階與創意發揮 (第4-7堂)
目標：學習更多元的技巧，開始加入個人化的創意。
第四堂：溫柔的塑形
課程主題： 用雙手的溫度，賦予麵糰生命。
學習目標：
複習酵母麵糰操作，加深揉麵與發酵的觀念。
學習麵糰的「分割」與「滾圓」技巧。
實作品項：【奶油小餐包】
理由： 這是最經典的麵包基礎。學會滾圓，就掌握了大部分麵包塑形的根本。成品鬆軟，充滿奶油香氣，讓人有滿滿的幸福感。
高關懷班特別提醒： 滾圓需要技巧，多花時間一對一指導，讓他們感受手心與麵糰之間的互動。
第五堂：層次的藝術
課程主題： 看不見的細節，決定了最終的口感。
學習目標：
學習「將冰奶油切入麵粉」的技巧 (Cut-in)。
理解「筋性」對口感的影響，為何有些麵糰不能過度搓揉。
實作品項：【英式司康 (Scone)】
理由： 製作快速，不需要發酵。能清楚地讓學生理解不同做法會帶來截然不同的酥鬆口感。
高關懷班特別提醒： 強調「快、狠、準」，讓操作過程像一場有趣的遊戲。
第六堂：美麗的誕生
課程主題： 為你的作品化上美麗的妝。
學習目標：
學習製作與調色「基礎奶油霜」。
學習使用擠花袋與基礎花嘴（星形、圓形）。
實作品項：【杯子蛋糕裝飾】
理由： 蛋糕體可預先準備或使用馬芬食譜簡化，將重點放在「裝飾」。這是發揮創意、展現個性的最佳課程，成果非常亮眼，能極大化成就感。
高關懷班特別提醒： 準備多種糖珠、巧克力米，鼓勵大膽配色與創作，告訴他們「沒有對錯，只有獨一無二」。
第七堂：鹹點的優雅
課程主題： 烘焙不只是甜的。
學習目標：
學習製作「塔皮」，練習將麵皮擀開並鋪入模具。
學習製作鹹味內餡。
實作品項：【德式香腸馬鈴薯鹹派】
理由： 介紹鹹點烘焙，擴展味覺體驗。塔皮的製作比麵包更需要細心，是一種技巧的整合。成品可以作為正餐，更有實用價值。
高關懷班特別提醒： 鋪塔皮時容易破，要提前告知這是正常現象，教他們如何「修補」，這也是很重要的一課。
第三階段：整合應用與成果分享 (第8-10堂)
目標：回顧所學，挑戰綜合性作品，並將成果與他人分享。
第八堂：我的專屬口味
課程主題： 複習與創新。
學習目標：
學生票選最想再做一次的品項。
在經典食譜上，加入新的風味變化。
實作品項：【學生自選Plus版】
理由： 讓學生有自主權，能加深他們對該品項的熟練度。老師從旁引導，例如「巧克力豆餅乾」可以變成「紅茶堅果餅乾」，「小餐包」可以包入「卡士達醬」或「肉鬆」。
高關懷班特別提醒： 這是給予他們掌控權與自信心的重要一課。
第九堂：團隊挑戰（上）- 蛋糕的基石
課程主題： 挑戰大魔王！分工與計畫。
學習目標：
學習製作海綿蛋糕體（分蛋法或全蛋法）。
理解團隊合作與流程規劃的重要性。
實作品項：【水果鮮奶油蛋糕 - 蛋糕體製作】
理由： 蛋糕是烘焙的集大成者。90分鐘無法完成全部，因此拆成兩堂課。本堂專心烤出完美的蛋糕體。
高關懷班特別提醒： 這是難度最高的一堂，要不斷強調「我們是一個團隊」、「別怕失敗，老師會出手」，穩定軍心。
第十堂：結業派對 - 分享的甜蜜
課程主題： 用親手製作的甜點，說一聲謝謝。
學習目標：
學習基礎的鮮奶油打發與抹面技巧。
發揮創意，用水果和裝飾品完成最終的蛋糕。
舉辦結業派對，分享成果。
實作品項：【水果鮮奶油蛋糕 - 組合與裝飾】
流程規劃：
40分鐘：打發鮮奶油、組合蛋糕、初步抹面。
20分鐘：創意裝飾。
30分鐘：成果展示、拍照、邀請校內師長一同品嚐、頒發結業小證書。
高關懷班特別提醒： 這是屬於他們的榮耀時刻。過程中的不完美都不重要，重要的是他們從頭到尾完成了這個挑戰。儀式感很重要，請務必為他們喝采。
最後，我想說，在每堂課的開始與結束，我都會留出時間和孩子們聊聊。不僅是聊烘焙，更是聊生活，聊感受。這個烘焙坊，不僅是製作點心的地方，更是一個可以讓他們安心、被理解、被鼓勵的空間。
我相信，這十堂課結束後，他們帶走的將不只是烘焙技巧，更是一份可以溫暖自己、療癒他人的力量。