首先我們不討論酒類額外添加甲醛的範籌，家庭釀造來說也不需要添加此種物質
既然如此，釀造酒中為什麼會產生甲醛呢....
從現在搜尋到的文獻上來看，絕大部分都是在飲酒的過程中誤飲到了甲醇
既然沒添加甲醇，那甲醇從何而來，這解釋很麻煩........放上一篇文章說的會比我清楚 酒中甲醇由來及中毒急救法
引用 「甲醇」假酒中毒能用真酒治療？真的假的！ 一段資料 來說明甲醇如何再轉變為甲醛
發布日期：106-11-10
發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組
甲醇變身，甲醛與甲酸
在知道是誰在作祟後，我們進一步來看看甲醇的中毒機制，首先要帶來一個令人驚訝的事實：甲醇本身並不具毒性。
但是，當甲醇被喝下或吸入後，會在消化道和肺臟透過擴散作用吸收進入血液中，然後被人體轉化為甲醛（Formaldehyde, CH2O），也就是我們常聽到的福馬林。不過，甲醛雖具有毒性，但仍不是最可怕的敵人。甲醛形成之後，會再被轉化成甲酸（Formic acid, CHOOH），此時真正的大魔王才要等登場。
這部分的資料再另外放上一份文獻供參考，怕只擷取一段會失去完整性 甲醇與乙二醇中毒之治療
這邊只是解釋甲醇怎麼變成甲醛，畢竟不是我要表述的重點，若想要知道更詳細的資料，請自行上網查詢，谷哥大神很好用
那甲醛的出現只能透過甲醇轉換嗎? 難道釀造食品中就不會直接存在甲醛嗎?
這問題我們再來看看過往的報導
2003年曾經發生過啤酒驗出甲醛的一個失實報導，後續得到證實並非額外添加，是自然產生
針對中國大陸啤酒是否使用或添加致癌物質「甲醛」的疑慮，財政部抽樣的12種大陸啤酒，加上從市面上抽樣的其他進口啤酒及國產啤酒，經衛生署藥物食品檢驗局檢驗結果，甲醛含量極低，都在0.4ppm以下，一般認為無害人體健康。 包括國產的台灣啤酒、台灣金牌啤酒以及其他進口啤酒也都有進行檢驗，檢驗結果與大陸啤酒相同，都有0.4ppm以下的微量甲醛含量，與世界衛生組織WHO對包裝飲用水0.9ppm的規定還有一段距離，由於在啤酒天然發酵過程中也會產生甲醛一般認為無害人體健康，加上食品衛生管理法規定禁止添加甲醛。
而後在2015年07月10日 FDA的 食品藥物安全週報第512期 第三項話題中有提到
其實自然界中本來就存在微量甲醛，大部分動植物在新陳代謝及微生物天然發酵過程中，都會產生微量甲醛，包括蔬菜、水果、魚類、甲殼類及蕈菇類，天然發酵產品如啤酒等也都含有微量的甲醛。
行政院農業委員會水產試驗所的漁業問答中，有一個關於 水產甲醛含量的提問，將相關回答擷取出來
再查食品安全衛生管理法第十五條第三款之規定－甲醛非屬食品添加物，食品中不得檢出。然生長在海水中的魚，會利用氧化三甲胺 (trimethyl amineoxide, TMAO) 來平衡體液與體外海水的滲透壓差，而TMAO會分解產生甲醛，包括鯊魚等海水魚，會有一些內源性的甲醛，其濃度會隨水產品種類、新鮮度及海域等不同而有差異。所以水產品中甲醛天然含量背景值隨水產品種類不同而有差異，一般而言，魚體內之TMAO不超過50 ppm (5 mg/100 g)。
此外主婦聯盟也針對水產中甲醛含量訂立了允收標準
一般而言，魚體內之氧化三甲胺不超過五十ppm。依世界衛生組織二○○二年對甲醛之研究顯示，魚體天然產生甲醛最高量如達十至二十ppm，則會影響其風味，且在水產品加熱過程中，也會增加氧化三甲胺產生甲醛的反應。目前各國有關水產品甲醛含量之背景值數據仍相當有限，因此要如何訂定水產品的天然背景值，主婦聯盟合作社共召開了四次產品進貨原則會議，不停探討水產品甲醛的允收標準，在二○一四年四月二十四日的進貨原則會議中確立允收標準為：水產品為10ppm，鱈科類及水產乾製品為20ppm。若水產乾製品甲醛含量超過20ppm時，則加驗揮發性鹽基態氮以判斷其鮮度，作為產品品質輔助判斷之標準。
引用食力"蝦米驗出甲醛？別怕！可能是正常的代謝後產物"
根據衛福部食藥署提供的國內外文獻研究，水產品因為酵素的作用，會在儲存期間分解產生甲醛，而且水產品依照種類、新鮮度與加工方式等不同，均可能影響甲醛的濃度，而蝦米的甲醛濃度背景值約介於9.1～243.6ppm，因此若水產品檢出甲醛，應優先透過實務稽查，以釐清是否有人為非法添加的情形，必要時可以要求業者自行提供相關品質檢驗報告作為佐證。
衛生福利部食品藥物管理署 - 食品藥物消費者專區中有一份關於 甲醛 的文章 內也提到
甲醛天然存在於大部分的食物，包括水果及蔬菜（例如梨、蘋果、蔥）、肉類、魚類（例如九肚魚、鱈魚）、甲殼動物、乾菌類等，冬菇（香菇）的甲醛天然含量可高達300ppm至400ppm（香港食物環境衛生署，2005）。
