發酵薑黃粉這項產品問世也許久了，一直有在注意，近來又看到相關訊息，便把以前的資料做個整理，讓大家有更多的機會實驗

下面會整理一份大陸在2013年已經申請專利的發酵薑黃製程文件的資料，這裡面便有可以供一般人操作的方法

但是有一些重點我要再這裡先說明，這份文件中並沒有提到發酵的薑黃能夠有更高的吸收率，也沒辦法改變薑黃的分子大小

因為薑黃素是油溶性物質，理論上是無法透過乳酸發酵就變的分子更小，更好吸收

文件上有提到的所有檢測結果，僅有薑黃素不會因為發酵而減低，而是盡量維持原有含量

而外面查詢到的所謂發酵薑黃能透提高2000% ，也就是20倍的吸收率，理論上是說不通的，也不太可能 ( 查詢到的基本都是業配文，萬大酵素也僅說能提高20% )

或許生技公司有更高的技術，這我就不敢確定，但自製的發酵薑黃是100%沒這些效果

那重點來了，發酵薑黃到底能幹甚麼呢? 有甚麼作用呢?

答案就是，去除薑黃不適口的苦味，僅此而已，此外沒任何作用

好了 轉入正題，請往下看

這裡所需要注意的僅有粗體字部分以及圖片，這等於說完了整個工藝製程

在2013年的大陸專利文件中的資料我先整理出來

發酵薑黃的目的：

發酵去除薑黃苦味的方法，以期克服苦味對其應用的限制，同時不降低其藥效

操作方法：

1、將薑黃粉碎至60目 ( 資料顯是秋薑黃是最好的選擇 )

2、稱取一定量的薑黃，加5~7倍質量蒸餾水

3、按質量體積比(W/V)加入7.5~10% 蔗糖、7.5~10% 麥麩，混勻後 115°C 加熱滅菌20分鐘製成培養基

使用的的米糠、蔗糖，其目的是促進乳酸菌的繁殖，可以用麥麩、或其他穀物的殘渣代替米糠，也可以使用半乳糖、蜜糖及其他的醣類替換蔗糖。 

4、待上述培養基冷卻至25~35°C後，接種乳酸菌發酵劑，接種量為薑黃重量的1~5%，裝入密閉容器攪拌

乳酸菌，可選自德式乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)、發酵乳桿菌(Lactobacillus germentium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentium)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、貝氏乳桿菌(Lactobacillus Bei jerinck)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一種或一種以上任意比列的組合，通過不同乳酸菌的組合使用可以減少發酵時間。 

5、在溫度 28~35°C 條件下發酵 3 ~6天，得薑黃發酵物，發酵終端pH值為 3.7~4.2

6、將上述薑黃發酵物置烘箱 95~105°C 左右乾熱乾燥，使薑黃發酵物的水分為 6~8%

7、粉碎後即完成

以上就是發酵薑黃的完整做法

此操做法的優點：

使用此發酵法製備薑黃發酵物，材料低廉易得，操作簡便，且在不降低藥效的前提下，能去除薑黃特有的苦味，薑黃發酵產物不僅有甘甜味，並有薑黃素特有的怡人薑黃味和保健功能。

看到這邊有基礎的應該都能夠自己操做出所謂"發酵薑黃"了，但是有的人會說我沒有乳酸菌，該怎麼辦

這很簡單，可以使用酸白菜的發酵液、洗米水發酵的酸水、使用含有菌種的優酪乳、優格基本上都是可以的

至於米糠要不放我覺得都無所謂，因為後續是要吃的，我可能就不加米糠了