1ほしぼうだらは、5日程度水で戻す。（毎日水をかえる）
2もどしたぼうだらを水であらい、適当な大きさにきる
3大きな鍋に8割程度の水を入れて、強火で30分、弱火で１時間半たく
4そのままさます
5水4合にだし昆布を入れ20分煮てだし汁をつくる
6砂糖、酒、醤油、みりんで味を付け、強火で10〜20分、弱火で1時間〜2時間にる
7海老芋も一緒ににてもいい