上田淳子氏レシピ
胸肉2枚を水カップ2杯半に塩大さじ二分の一に入れて弱火にかける
沸騰したら上下を返し5分間加熱して火を止めそのまま冷ます
容器に入れ、肉が水から出るときは3％の塩水を加えて保存。
保存期間4日。