暮らしの手帳77 2015年8-9月号
川津幸子 台湾ご飯
1鶏もも肉2枚、厚みのあるところを開き、身のほうに1センチ間隔で切り込みを入れ両面に軽く塩をふる
2レタスは3センチ角に切る。
3ネギ1/2本をみじん切りし、醤油大さじ3、酢砂糖大さじ2、紹興酒、ごま油大さじ1でソースをつくる
4片栗粉大さじ4、醤油小さじ1、水大さじ2.5、こしょうで衣をつくり鶏肉にまんべんなく両面にからめる
5170度の油に鶏肉を一枚ずつ皮をしたにしていれあげ、皮がしっかりするまでさわらずに待ち、一度裏返し6分ほどあげ、油を切って取り出し5分ほどおき切り分ける
6皿にレタスをしき、5をのせ、ネギソースをかける