17- Alentejo Profundis

CANTARES E COMERES DO ALENTEJO

"Vinte anos antes de o Cante Alentejano ser declarado Património Imaterial da Humanidade, pela (UNESCO), Matilde Guimarães, no seu livro “Comeres Alentejanos” (Quetzal Editores, 1994), escreveu “Para mim, para sempre, ficam ligados os cantares e os comeres alentejanos”.

Fotografia in dotempodaoutrasenhora.blogspot.com

Sem me dar conta disso, esta associação tive-a, pela primeira vez, em criança, numa taberna da Porta Nova, onde entrei, muitas vezes, da garrafa na mão, quase sempre em busca de vinagre, algumas vezes para comprar vinho e uma vez por ano, pelo Carnaval, para que me vendessem um decilitro de aguardente para a confecção das filhoses e dos pasteis de grão. Nesse dia, ao fim da tarde, em que a taberna estava cheia de trabalhadores do campo e dos odores das linguiças e farinheiras assadas, dei por mim, extasiado, a ouvi-los “A ribeira quando nasce, vai de pedrinha em pedrinha“, numa polifonia vinda da Idade Média, em que esta modalidade musical tinha o primeiro lugar na música, toda ela vocal.

Expressão, a um tempo, literária e musical da cultura popular tradicional deste povo, o cante alentejano, iniciado no Baixo Alentejo, no século XV, diz-se que talvez em Serpa, traduz o seu quotidiano, em toda a sua dimensão sentimental e nostálgica. A primeira frase cantada pelo “pronto”, dando início à “moda”, era, de imediato, retomada pelo “alto”, a que se seguiam as “segundas vozes”, ou seja, os restantes cantadores do grupo.

Nesse tempo, eram muitos os trabalhadores que, ao sábado, ganha a féria, vinham à Porta Nova fazer os avios para a semana. Alguns deles prolongavam a estadia na cidade, serão adentro, comendo, bebendo e cantando à volta de uma grande mesa forrada de oleado, repleta de pratinhos com petiscos perfumados e de copos de vinho, uns cheios, uns meios, outros vazios.

Não será exagerado dizer que todo aquele que teve o privilégio de ouvir os alentejanos em coro e, sobretudo, se o tiver feito numa das muitas tabernas onde os cheiros da cozinha invadem a zona de convívio, não poderá deixar de fazer esta associação. Quem já comeu numa qualquer aldeia do Alentejo e, a dada altura, os homens se levantam e se abrem em coral nos seus cantares, únicos na museografia nacional e mundial, não pode deixar de ligar os sabores tradicionais com o nosso cante que, felizmente, ainda persiste, como que a fazer frente à mundialização cultural, há muito iniciada pelas televisões.

Foi numa das muitas tabernas da cidade, numa atmosfera marcada pelo cheiro das frituras em azeite, que o “Meu lírio roxo” nunca mais se separou do grão cozido, a fumegar, temperado de azeite, vinagre, salsa e muita cebola, que os homens comiam à colher, para acompanhar sardinhas acabadas de fritar.

Anos mais tarde, o aroma e o sabor do toucinho assado, na brasa, com pão à navalha e copinhos de aguardente perfumada, saída ainda quente do alambique, na grande adega das Cortiçadas, em São Sebastião da Giesteira, nunca mais se separou do “Ao romper da aurora, sai o pastor da cabana”...

Uma outra vez foi na tasca do Rabino, em Valverde, com os rurais que ali trabalhavam nas escavações da Anta Grande do Zambujeiro com o arqueólogo Henrique Pina (o descobridor e quem primeiro descreveu Cromeleque dos Almendres). E nesta era o coelho frito, temperado, de véspera, com alho e pimentão, e as perninhas de rã, de tomatada, ao som do “Deitei o limão correndo”....

Nos começos dos anos 70, em Lisboa, já pai de filhos, ainda a “Grândola, Vila Morena”, do Zeca Afonso, não tinha a conotação que passou a ter a partir “daquela Madrugada”, os seus belos acordes remataram uma monumental açorda de poejos com bacalhau e ovos cozidos, comida lá para as tantas, para “desenratar” de uma jornada de fartas comezainas e muitos copos, nas bodas de um parente."

Fotografia e texto

de António Galopim de Carvalho