青紅酒

經過許久的怠惰，近來終於開始認真釀酒了，一開始先從簡單的做起，畢竟時間不多。

思索許久，便先從青紅酒做起。

既然要做就認真點，首先買了古田紅曲、圓糯米來進行釀造。

紅曲酒的釀造方法也比較多，比較常見的有3種，一是紅曲拌飯直接發酵法，二是紅曲加白曲拌飯直接發酵法，三是白曲拌飯搭窩，糖化後再加水和紅曲發酵。

我所用的是第二種方法，做法應該大家都會了，就不再贅述。

但以往青紅酒最大的問題是在於釀造好的新酒，會苦澀且帶微酸，需要經過長時間陳放才會比較順口。

但我不是個願意等待的人，因此就改變了做法，經過月餘釀造，便先偷嘗了一小口，溫潤好入喉，沒有新酒的那般苦澀且酸，沒想到一個小小的改變，就可以不用陳放就非常好喝了，這真是一大福音。

至於改變是甚麼，看照片去推理，應該不難猜測