胡乳達是什麼

奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。

用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。

味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。

還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富含胺基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顏的佳品。

奶豆腐色澤乳白為最佳，可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。

因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。

奶豆腐放置時間長就會變硬。因此食用時可將奶豆腐要泡在熱茶裡變軟後再食用。

奶豆腐製作方法

1、原料為新鮮牛奶，不摻加任何其它食材。

2、將牛奶倒入容器中，自然發酵，大約用時2天。發好的牛奶上面有一層不發酸的，也就是牛奶裡面的油脂部分浮在表面固化了，蒙古族人管它叫「哲嘿」。

3、撇去上面的「哲嘿」，下面就露出了「酸奶」。

4、把發好的酸奶盛到大鍋裡，然後小火緩緩加熱至酸奶出現凝固物與乳清分離，慢火煮的同時把分離出來的乳清取出。

5、去除乳清後，鍋裡的酸奶慢慢會漸漸黏稠，要不停地用力攪動，這時要加火量，使酸奶完全軟化。( 要加糖這時可以加一些進去一起熬製 )

6、攪成像麵糰一樣，奶豆腐雛形基本就做成了。

7、再按照喜好，把它倒入準備好的木製模裡，硬化，陰涼處放置24小時左右。

8、硬化24小時後的奶豆腐，從木模子裡取出，放在陰涼通風的地方進行乾燥。

哲嘿撈出來加點白糖，當地人喜歡直接沾麵包或拌著炒米吃，或通常用它來熬奶茶。

做好的豆腐，當地人普遍的吃法是切成片，喝奶茶的時候泡兩片，或者泡在開水裡或直接吃。

奶豆腐乳清可用於發麵、和面、或當作酸奶的加料

2019.07.30 實作的狀況檢討

罐裝鮮奶好像無法成為豆腐的形狀，倒是成為奶酥的形態? 不知道原因為何?

若是有人有經驗的煩拜託指導一下........

步驟上劃線的部分，是因為都沒發生.......所以劃掉