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『最後の熟成が、口の中で始まる』
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甘い！香りいっぱい！余韻まで魅惑的！！！
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ストレートで、飲んだこと、あります？ウイスキー
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ウイスキーは、ハイボールでしか、飲んだことないって方も、
多いかもしれませんねー。
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40度！とか、アルコール度数あるやつ、
＜原液＞で飲んだら、やばいんちゃうん？？？
って、思ったはる方、
多いんちゃいますかね？？？
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さらにアルコール度数高いウイスキーは、60度以上、あります。
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しかし、
そんな、劇薬！ではありません
飲料です。
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灼熱！辛っ！キツ！ってイメージですか？
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口に含むと、
甘さの層も、何層にも変わり、
香りの層も、何層にも変わり、
飲み込んだ後も、豊かな香りが続きます。
いろーーーーーんな風味がします。
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唾液のなかに、
エタノール水溶液の構造性を高める、各種の成分が含まれていることが、
わかっているそうです。
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唾液によって、エタノール濃度が下がるって、だけでなくって、
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唾液中に含まれている、リン酸水素イオン、炭酸水素イオン、各種有機酸、アミノ酸類などが、
口腔内で、
「水とエタノールの結合性を強める」ことができると考えられるのだそうです。
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ふぇーーーーーあーーーーーーー！わかるわかる！
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ウイスキーをテイスティングするときにね、
人によって、バーテンダーさんでも、
“さぁー！今から味わうぞ！”みたいな感じで、
水を先に飲んで、口腔内を洗い流そうとする？人を、
しばしば見るんですが、
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私、あんまりそれが、、、ぅーん、、、
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何っっ種類ものウイスキーを、テイスティングして、
味わい分けようとするときでさえ、
途中で、
水を飲んだ直後に、ウイスキーを口に含むと、
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ナンか、ウイスキーがあんまり美味しくなくなるし、
風味はぼやけて、アルコール感が出るのです。
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唾液を洗い流さず、フツーに飲む方が、
アルコール刺激の辛味も少ない？おだやか？なんやろー、
刺激もまろやかになって、風味もしっかり、するのです。
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チェイサーを全く飲まへんアル中異常者ってことではないですよタブン！
チェイサーはチェイサーとして飲んで！！！
唾液は水で洗い流さんほーが、風味よかったって感じてたんは、
こーゆーことやったのかなーーー！？？？って。
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これまでも、エタノール水溶液の構造性を高めること、
樽熟成が関わってる！とか、
どんな成分が関わってるか！とか、
カクテルでも分子構造性を高めてる！とか、ゆー、お話しを
さまざまして参りました。
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口の中でも、おこっていた現象なのですねーーーーーすごーーーーーー！！！
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ほかにも、唾液には、
酸味を和らげる緩衝作用、
口腔粘膜を保護する作用、
香味成分を口の中に広げる作用、
味蕾が味を感じやすい環境を整える働きが、あります。
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一杯のストレートウイスキーには、
飲み手がわの、体が仕上げる、最後のひと工程が、残されているのですねー。
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ストレート、万人にお勧めするわけではないですよ！！！
アルコール度数、高い飲み物ではありますので！！！
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関連記事お酒の分子構造性のお話しとか
No.46『熟成とカクテルの分子構造性』
No.54『ウイスキーを割ったらあかん？』
No.55『加水するとひょっこりする香り』
No.56『ピークの度数』
No.34『冷たいと、美味しい？』
No.38『塩は入れない』
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参考文献 「アルコール熟成入門」北條正司・能勢晶 著 日本食糧新聞社 ほか
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大野真由子
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