欲しくて打ち震える！味

『欲しくて打ち震える！味』

現在、脂味やカルシウム味などが、6番目7番目の「基本味」になる可能性があがっています。

脂味を検知する、舌の味覚受容体が発見されたのは、2010年代。

脂には人を夢中にさせる魔力があります。

一度食べただけでは、味認識するって感じじゃないけど、

次、その次、食べるときには、

クセになってしまうのです。

マウスの実験でも、そうで、脂のおいしさに目覚めたネズミは、

餌を与えようとしただけで、

脂が食べられる！という期待で、打ち震えるようになります！

餌をもらうためにレバーを押させる、オペラント実験がありました。

だんだんと、レバーを押させる回数を増やしていくんですが、

脂がやみつきになったマウスはめっちゃレバーを押します！

コレが、甘み、うま味やったら、50回とかで諦めるんが

脂が欲しくてたまらないマウスは100回がんばって連打します。

これがやみつきになった状態。

脂に高い嗜好性があるのは、

脳内にβエンドルフィンという物質が増えるからです。

もちろん人も脂はすごくクセになりますね。

人類の歴史でいっても、ほとんど飢えとの闘いの歴史でした。

人も自然と脂肪を蓄積しておこうとするのでしょう。