熟成って何なん①

『熟成って何なん』①

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ウイスキー熟成の、キーのひとつは！

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酸！（やポリフェノール！）

です。

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「ウイスキーは 長年 熟成するほど 美味しなんのーーー？」

って、

しばしば聞かれますね。

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＜熟成＞って、いったい、何が起こるんでしょうーーー

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20年超えのウイスキーとか

価格ごっつ高なりますもんねーーー

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よぉ聞くんは、

木樽から香り溶け出てくる、やら

硫黄化合物とかの蒸散、やら

ですねー

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さらに！意外な！そんなこと起こるん！？？みたいなことも！

あるのです。

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もっとさらには、

お酒に起こるコトを解き明かして、

カクテルも、足し算でなく掛け算のように美味しくなる＜謎＞へも！

お話しを発展させよーと思いますよーーー

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さー順を追って、

お話ししたいと思いますーーー。

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おーまかに、

3つのパートに分けてお話ししますー。

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①   未熟性成分の蒸散

②   幾重にも起こる化学変化

③   エタノールと水の状態の変化

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です。

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まず、ひとつめ。

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①   未熟性成分の蒸散

ってのは、

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＜ いらんやつ 飛んでく ＞ ってことです。.

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たとえば、硫黄化合物とか、

嫌われるニオイのモトです。

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樽に入れるよりまえ、

蒸溜するときに、すでに、

蒸留器の、ボディである、銅と反応して

けっこーなくなるんやけど、

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まだ残っとって、

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それが、

熟成樽が、呼吸することで

とんでってくれるってことらしーんですねーーー

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私は若いウイスキーの、＜生タマネギ臭＞、

気になるんですよねーーー

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硫黄化合物由来の匂いって、その

タマネギ臭とか、

野菜っぽい匂いとか、ゴム、とか、腐った卵、とか、

ナンかいろいろです。

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ちょっと脱線かもですけど、

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以前、飲食業のお勉強会のときにね、

和食の有名シェフの講演のなかで、

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“和食はぼんやりした味多いから、

硫黄化合物で、味を絞める”

ってゆーたはったんですねー

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ネギとかね。

アクセントにするんやって。

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ウイスキーでは嫌われ役の硫黄化合物も、

悪いばっかりとちゃうんなぁーーーって。

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もしかしたら、時にはウイスキーの味を絞める役割してんのかも？

まーぜんぜんちゃうかもしれへんけどーーーーー。

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つづきは今度にします！

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冒頭の、酸のお話しまでは、

すみません、マダマダかかります、、、