全くニュータイプの美味しいものの実現？

『全くニュータイプの美味しいものの実現？』

「人は記憶で食べている」と言っても、過言ではありません。

ペットさんを見てると、

クンクンして、食べたことなさそーなモノでも、

においで、食べれるか食べられへんかを判別しはることに、

人間の私は、どびっくりです。（私は飼ぉてへんけど。）

動物さんは、においの判別の制度が高いですねー。

人間はどうでしょう。

殆どの場合、

これまでの飲食の経験によって、

見た目や、臭いや、触覚や、

そして何より、食品に付いてるラベルの情報やらから、

食べたことあるし、大丈夫、って思うのです。

食べる時には、自然と、

過去に類似の物を食べた記憶が蘇っています。

その過去の、食べ物そのものだけでなくって、

誰とどんな状況で食べたかも

思い出してたりもするものです。

過去経験から

「身体に入れて(食べて)大丈夫」って保証を得ようとしています。

食には、

〈安心〉というのが、

もっとも！！！〈基盤〉で必要なのです。

おいしい、というのは

安心の基盤の上にしか、ありません。

身体に入れていいって、脳が判別できたものに、

おいしいって感じます。

味の、＜甘み＞や＜うま味＞は、

赤ちゃんの時から美味しいと感じて、ニコっとする、

＜エネルギーのシグナル＞、＜アミノ酸のシグナル＞（生きていくためにぜったい必要）ですが、

酸味、苦味や、様々なにおいなど、

毒かも知れないシグナルを含んでいるものを、

身体に入れていいと判別できるのは

これまでの食経験に依存します。

たとえば、初めて見るサンドイッチのパックの、ラベルが剝がされてるだけで、

ドレッシングの酸味なんか、賞味期限切れてて、腐ってて酸っぱいんか、

判別しにくく、美味しいって感じにくいです。

知らん酸っぱいモンには、

「腐ってんちゃうか」って警戒するし、

知らん食感は異物のように感じられるし、

知らん香りは、食べてええんか心配するし、

人は、

安心して食べられるってのを、おおむね＜知ってる＞ものしか

美味しく食べられません。

ここで大事なんが、

“おおむね”ってことです。

全く食べたことのない食材を

食べることを想像してみてください。

おっかなびっくり、クンクンしてから

ちょびっとだけ口に含んで、

咀嚼中も警戒心いっぱいです。

脳が＜未知＞なものは、

不気味に感じられて、

すぐ「おいしい」と判断することは稀です。

（つい、

いつものファーストフード行ったり、

いつものコンビニ行ったり、

いつものお菓子買ったり、

も、安心できて、美味しく感じられるのですー。）

とはいえ、私たちのお仕事の中では

お客様方に、新しいドリンクに出逢って頂くことも多いものです。

初めてのものでも、

美味しいと、感動して頂けるかどうか！

それは、

8割知ってて、

2割びっくり。

こんくらいのものです。（割合は無根拠です！テキトーです！）

昨日テレビで

万博のオーストラリアパビリオンらへんで

「クロコダイルのフィレロール」が買えるゆーてました。

ホットドッグのパンみたいなんに

ワニ肉が、

鶏肉ちゃう？みたいな調理方法で挟まれてるやつです。

ワニ肉のフードは、メディアでしばしば見るし、

食べ物としての警戒心は比較的少なそーですが、

初めて食べるとなると、ちょっと警戒すると思います。

ソレが、

なんか知ってるっぽい調理法で、

なんか知ってるっぽい味(知らんけど、鶏さんぽいて聞くし)やと

ぼちぼち安心して食べれるし、

美味しいと感じることも出来そーです。

(新しい食材×よく知ってる調理法バージョン)

もしくは、

初めて見る調理法！やけど、

すごく馴染みのある食材の場合。

これも、安心して、美味しいと感じられそーです。

(よく知ってる食材×新しい調理法バージョン)

よく知ってるもの同士やけど、

意外な組み合わせ、とかも

アリですね。

一方、

知らん食材を、知らん調理法で

見た目も、臭いも、食感も、

ぜんぜん知ってる要素がなかったら

そんなん、食べ物やと、みなすことは

ちょっと難しそうです。

(知らん食材×知らん調理法×知らん組み合わせは、受け入れ難い〉

全く新しい、ニュータイプの、美味しいものを作ってみたい！と思っても、

飲食というのは、そーはなかなか、いかないのです。