味は水に、香りは油に、よく溶けます

『味は水に、香りは油に、よく溶けます』

＜味＞は、＜水＞に、

＜香り＞は、＜油＞に、

よく溶けます。

アロマオイルとか、

香りが、オイルに、よく溶けることを利用しています。

水に溶ける香りは、

パッと香るかんじです。

お吸い物の、パッと香るかんじとか。

オイルに溶ける香りは、

持続的です。

お料理でハーブの香り使いたいときに、

ハーブを水に香りづけして使うか、牛乳にするか、生クリームにするかによって、

香りを感じていられる、時間の長さが、異なります。

パスタ作るときとかに、

熱したオイルに、先に、ガーリックやとか唐辛子やとかハーブやとかの香りをつけてから

調理しますよね。

その＜オイル＞によって、そのパスタ全体に、＜香り＞をまとわせるのです。

レモンの香りを使いたいなら、

果汁(水的な成分)よりも、

ピール、果皮に含まれるオイルを使うほうが有効ですね。

柑橘類は、

果汁に、味、

皮のアブラに、香りと、

ざっくりゆぅとそんなかんじです。ざっくりだと。

さて、

そんな、水と油、

両方の特性を持つのが、

＜アルコール＞です。

味も、香りも、溶け込みやすい。

ジュースより、アルコールの入ったカクテルのほうが

風味豊かで、

奥行があって、

風味の余韻も長いですね。

ちょろっとでもいいんです。

お酒入ってたほうが、

風味に立体感つくりやすいです。

（バーでのオーダー、「ノンアルコールで。」って言わはるより、

いくぶんかお酒飲めるのでしたら

「お酒、激薄で！」って言ぅて頂いた方が

風味が豊かなドリンクをお召し上がりいただけるかもしれませんーーー）

お酒はほんとぉーーーに、味も香りも、

どちらも豊かに作れることを

日々、感じさせられています。

ほいで、

水的なもんと、お酒的なもんでは、

作用が違ってくるので、

ドリンク作るときに、

たとえば、レモンやら、ライムやらを、

どんなタイミングで、

どんなふうに、絞り入れるかで

仕上がったカクテルの風味がずいぶん異なってきます。

（どう異なってくるか書くと、ずいぶん長なってしまいますし、別のご機会にいたしましょうー。）

味と、香りと、それを溶かす溶媒をうまく使うのは、

難しく、

奥深いのです。