水割りは減る。でももっと減るのは、×××カクテル！

『水割りは減る。でももっと減るのは、×××カクテル！』

＜混ざる＞と、＜溶ける＞が、異なることを

多くのバーテンダーさんが理解していないことを、

よく感じます。

小学校で習ろたと思うねんけどなぁーーー

溶けると、分子レベルで分散して、

もとの性質と変わってしまいます。

お塩とか、お水に溶かして、

沸点上げたり、融点下げたりするんにも使いますねー。

お酢も水によく溶けます。

水ととっても親和性が高く、強い水素結合を作ります。

お酢を水に溶かすと、体積がめっちゃ減ります！！！

水溶液が重くなります！！！

さて、＜お酒＞も、よく水に溶けます。

（親水性も、疎水性も、両方持っています。）

水割りを作ると、

もとの体積の合計より、減ります！

酢ほどの減りぐあいでは、ないですが、

エタノールの分子が水の分子の間に入り込んで、

全体の体積が収縮します。

他のカクテルでも減りますが、

いずれにしても、多くの場合、

氷が融ける量も多いため、

液量が減っていると実感することは、少ないと思います。

しかし！

液量が顕著に減っていると、

バーテンダーが、なんとなく感じていたカクテルが

ありますよね！！？？？

それは！

クリーム系のカクテルです！！！

もーーーめっちゃ減るーーーーー

10％くらい減ったりもするみたいーーーーー

（もっと減ってるようにさえ感じますーーー

天使の分け前？？？カクテルにも？？？）

分子同士が、ギュってなります。

<乳 ＋ 水＞より、＜乳 ＋ 酒＞の方が、体積が減ります。

かつては、粘性が高いから、

シェイカーから注ぎ切らんくって

少ないんかなーとか思ってましたわーーー

作るときに材料けっこー多めに入れないとねーーーーー