Яблоня

«Съедай по яблоку в день – и тебе не понадобиться врач»

Народная пословица

Род яблони насчитывает около 36 видов. Наиболее распространены: яблоня домашняя, или культурная (Malus domestica), к которой относится большинство возделываемых в мире сортов. На снимке представлен канадский (от посева семян сорта Мекинтош) летний сорт Мелба, из сада Рязанской области. Яблони так хорошо известны среди растительного мира, что, кажется, нет необходимости что-то говорить о них, кроме как о разнообразии и отличиях сортов, но оставим эти размышления о сортах и прочих ботанических особенностях специалистам садоводам и поговорим о роли яблонь в созидании «пользительности» алкогольных напитков.

В рецептах встречается в основном применение сока, для приготовления домашних вин, встречаются наливки на плоды яблок.

Яблочная настойка

Взять 2,5 кг яблок, 1,5л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахара. В большую бутыль положить очищенные и нарезанные яблоки, залить водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить сахар, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место, после чего процедить.

Используются для настоек и листья яблонь. Например, в состав раскладки компонентов для знаменитой в советское время настойки «Старка» входят листья яблони Розмарин.

Старая водка "Старка"

Приготовить спиртовой настой из листьев наиболее ароматных сортов яблок и груш, например, листьев яблонь сорта Розмарин и груш сорта А. Бера добавить в него 20% коньяка и 20% марочного портвейна. Довести крепость водки (разбавлением умягченной водой) до 43%. Полученную водку слить в бутылки из-под "Рижского бальзама", укупорить, употреблять через 2 месяца. Водка имеет мягкий вкус и едва уловимый аромат.

Наступила середина осени, остались позади пауинки бабьего лета, и антоновские яблоки стали наливаться восковой желтизной, излучая приятный, только им присущий запах. Урожаи обыкновенно у антоновки отменные, ломятся ветки, падающие яблоки желтым ковром устилают траву. И куда же это желтобокое богатство девать, как же с ним справиться? Конечно, антоновские яблоки хороши моченые. А можно сделать кальвадос – прекрасный крепкоалкогольный напиток.Технология производства кальвадоса зарождалась несколько веков. Считается, что начало производству дали в XI веке викинги, захватившие север Франции. Они первыми начали яблочный сидр перегонять на дистиллят яблочный, получивший название "вода жизни из яблок" (eau vie des pommes). Лучшую "воду жизни из яблок" производили в департаменте Кальвадос, который впоследствии и дал свое название напитку. Для изготовления кальвадоса в садово-домашних условиях потребуется 13 литров сока антоновских яблок, 4 кг сахара, 100г изюма, 4 л воды, 16 г корня калгана, 80-100 г дубовой стружки. Стружку предварительно прожарить в духовке при температуре 180-200 градусов в течении 3-4 часов. Подготовить 20-ти литровую хорошо вымытую стеклянную бутыль. Залить в бутыль 13 литров свежеотжатого сока антоновских яблок. Распустить в 2-х литрах теплой воды 2 кг сахара и влить в бутыль. Бросить в бутыль 100 граммов изюму и дать соку забродить. Соорудить водяной затвор. Оставить бродить около месяца. Затем распустить еще килограмм сахара в одном литре воды и влить в бутыль. Спустя недели две распустить еще килограмм сахара в одном литре воды и снова влить в бутыль и оставить дображиваться до прекращения брожения. Брожение обычно заканчивается месяца через три. После окончания брожения сидр снять с осадка и перегнать содержимое бутыли до получения 4,6-5 литров спирта. Головную фракцию в объеме 0,6 литра отобрать отдельно и безжалостно вылить в канализацию. Отделенный средний погон разлить в две трехлитровые банки и разбавить хорошей родниковой водой примерно до 40⁰, перегнать еще раз отдельно потри литра до получения от каждой банки по 1,5 литра. Затем разбавить отгон хорошей родниковой водой до получения опять двух банок.