Зверобой

«Трава имя ей белой зверобой, а мочно из той травы сидеть водки: будто кто бывает ранен или бит тяжелыми побои, и тое траву утопить в горячем вине и давать тому больному хлебать, не едчи, не по одно время, и та трава раны и убоенные места целит» Зверобой продырявленный - Hypericum perforatum L. Другие встречающиеся названия – зверобой обыкновенный, перфорированный, Ивановская трава, Иванова кровь, семибратская кровь, зворобой, кровавчик, заячья кровь, заячья кривца, дазы – азер., аревкурик – арм., кразана – груз.По популярности встреч в рецептах занимает 64 место из 150 участников исследования.Интересно, что название «Ивановская трава» связано с тем, что зверобой начинает цвести в Иванов день(7 июня) – праздник третьего обретения честной главы Святого Пророка, Предтечи и Крестителя Господня Иоанна, а название «Иванова кровь» - с легендой о смерти Иоанна Крестителя.

Царь Галилеи Ирод заключил Иоанна Крестителя в темницу за то, Иоанн обличил Ирода в прелюбодеянии и сказал, что он не должен был жениться на Иродиаде – жене своего брата. Иродиада возненавидела Крестителя и, втайне желая его погубить, всячески настраивала Ирода против пророка. Ирод же боялся Иоанна, считая его святым и прислушиваясь к его проповедям, но в то же время страшился народного гнева, если с Иоанном случиться что-то недоброе. Однако Иродиада сумела выждать момент. По случаю своего дня рождения Ирод давал пир приближенным. Коронным номером программы была пляска дочери Иродиады – красавицы Саломеи. Растроганный и восхищенный царь Ирод сказал девице, что исполнит любое ее желание. Саломея, посоветовавшись с матерью, попросила голову Иоанна Крестителя. Царю не понравилась эта просьба, но слово дано при таком количестве свидетелей, что отступать было невозможно. И вынужден был Ирод послать оруженосца с приказанием принести голову Крестителя, на блюде, что и было исполнено. Но пока палач нес на блюде голову пророка во дворец, на землю упало несколько капель крови, и на том месте выросла трава, впитавшая кровь Иоанна. Это трава зверобоя.

«Как без муки нельзя испечь хлеб, так и без зверобоя нельзя лечить многие болезни людей и животных», - считают в народе и называют зверобой травой от девяносто девяти болезней.

На самом деле думается, что зверобой знают все, кто хоть мало-мальски интересуется лекарственными травами. За счет чего же у травы такая известность? Наверняка среди народа вряд ли кто знает все эти мудреные названия и химические формулы веществ, данные траве природой и принесшие за многие века ей популярность. Поэтому для полной достоверности ответа на поставленный вопрос обратимся к ученым, хотя для многих читателей эти сведения могут показаться неинтересными, но народ «должен знать своих героев». Что же таинственного в зверобое нашли? А нашли достаточно много[70]. Красящие вещества: до 0,4% гиперицина С₃₀Н₁₆О₈, псевдогиперицин С₃₂Н₂₀О₁₀, протопсевдогиперицин, гиперикодегидро-диатрон, псевдогиперикодегидро-диантрон, франгугуаэмодинантранол. Флавоновые соединения: глюкозид гиперозид С₂₁Н₂₀О₁₂-в траве 0,7%, в цветах-1,1%, рутин, квирцитрин, изоквирцитрин, квирцетин. В траве содержится эфирное масло, в состав которого входят терпены, сесквитерпены, сложные эфиры изовалериановой кислоты. Найдены до 10% дубильных веществ, до 55мг% каротина, цериловый спирт, холин, и следы алкалоидов. В каком же травяном образе растения, удивительным образом синтезируются эти вещества? Зверобой – многолетняя трава с несколькими гладкими, ветвистыми стеблями с двумя ребрышками, высотой 30-60см. Мелкие растения растут в изреженных березовых колках, по сухим опушкам или куртинками по сухим лугам, где вся трава мелкая, худосочная, более высокие – на богатых почвах, среди налитого зеленью разнотравья сырых лесных опушек, склонов оврагов. Листья супротивные, сидячие, продолговатые, голые, тупые. По всей поверхности они усеяны прозрачными точками, а по краю – красно-ржавым пигментом. Цветки ярко- желтыми пятнами щитковидной метелки, издалека привлекают взгляд. При более близком рассмотрении цветки свободные, правильные, с 5-ти листной неопадающей чашечкой и 5-ти лепестным венчиком. Лепестки цветков продолговато-овальной формы, наверху косо срезанные, с нижней стороны с черно-бурыми точками. Тычинки срослись у основания в три пучка. Пестик трехгнездный. Зверобой цветет с июня до августа. К осени листья и стебли становятся красными, с семенными коробочками бурого цвета.

Зверобой широко распространенное растение, не требующее никаких усилий к поиску. Собирают во время цветения надземные части растения длиной 15-20см, сушат в тени проветриваемых помещений. Послу сушки листья и цветки отделяют от стеблей обмолотом или обдергиванием. Хранится зверобой около 3 лет.

По одной из версий трава получила название зверобой из-за способности растения, при попадании в корм, вызывать заболевание животных с участками непигментированной кожей, чаще других белых и белопятнистых овец, но отмечались случаи – лошадей, коров и свиней. Заболевание проявляется в виде появления припухлостей на коже, разрастающейся в язвы, сопровождаемые сильнейшим зудом. Но стоит заболевшее животное поместить в темное помещение, через некоторое время все болезненные явления исчезают. Оказывается, всему виной являются гиперицины и гликозиды. При попадании зверобоя в корм, эти вещества повышают чувствительность кожи животных к ультрафиолетовым лучам. Токсические свойства зверобоя сохраняются и в сене.

Приведенные выше свойства зверобоя, никак не относятся к приготовлению настоек.

В СССР довольно популярна была горькая настойка под маркой «Зверобой» - напиток светло-коричневого цвета с ароматом травы зверобоя, крепостью 40% об.

Рецепт заимствован из [52].

Следует отметить, что зверобой является непременным участником всех травников и многих видов бальзамов, в числе которых знаменитый «Рижский черный» в керамических бутылках, которые защищают содержимое от солнечных лучей и резких перепадов температур.

Горькая настойка

«Зверобой»

Купаж 100л:

1. Настой «Зверобоя» 1-го слива – 1,5л.

2. Настой «Зверобоя»2-го слива – 1,9л.

3. Колер 100г.

4. Спирт и вода на крепость купажа 40%об.

Приготовление настоя «Зверобоя»: ингредиенты в количестве 310г, в том числе: трава зверобоя (листья и цветы) – 300г, душица (вехушки цветущих стеблей) – 6,7 г, донник лекарственный – 3,3г; измельчают, заливают 1,9 л 50%спирта, настаивают с перемешиванием 14 суток, настой первого залива в количестве 1,5 литра сливают. Вторично заливают смесь трав 1,9 л 40%-го спирта, настаивают 14 суток, и настой второго слива также сливают в количестве 1,9 л. Отработанные ингредиенты поступают в выпарной аппарат для извлечения оставшегося спирта.