Анис

(пастис – провансальский термин, означающий ”смесь”): ”Berger Blanc”, ”Рastis 51”. На Российских полях в промышленном масштабе анис культивируется в Воронежской и Белгородской областях, в Башкортостане.

Родиной же аниса считают Малую Азию, Египет и страны Восточного Среднеземноморья.

В народе анис называют ещё ганус.

Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его ветвистый стебель (30-60 см) несет на себе листья неодинаковой формы: нижние - округлые, цельные, на черешках, средние - тройчатые, с клиновидными дольками, тоже на длинных черешках, затем идут пятираздельные листья с тонкими дольками без черешков, а на самом верху располагаются узенькие, почти цельные листочки опять таки без черешков. Пищевую ценность имеют нижние, молодые листья аниса. Свежие листья добавляют в салаты, а сухие, истолченные в порошок, используют в качестве приправы для ароматизации различных блюд. Цветет анис в июле-августе мелкими невзрачными белыми цветочками, собранные в соцветия-зонтики. "Незрелые" зонтики аниса вместе с другими пряностями используют при солении-мариновании овощей. Плоды аниса - небольшие, с мелкими ребрышками, серовато-зеленого цвета созревают в сентябре. И именно ради них анис и культивируют как в нашей стране, так и за в других странах.

Плод аниса яйцевидный, слегка сжатый с боков и заостренный кверху. Содержание эфирного масла в зрелых плодах аниса в зависимости от происхождения колеблется от 1,5 до 3,5%. Зрелые плоды легко распадаются на полуплодики. Каждый полуплодик содержит одно семя. Зрелые плоды аниса зеленовато-серые, с приятным запахом, сладковатые на вкус.

В плодах аниса содержится 2 - 3% (до 6%) эфирного масла. Масло содержит анетол (80 - 90%), метилхавикол (10%), анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовую кислоту и жирное масло (8 - 28%)

А вот прекрасный напиток с запахами ржаного хлеба, аниса и тмина, изумительного коричнего цвета. Эта настойка достаточно проста и доступна по составляющим компонентам и, в то же время, очень приятна по цвету, запаху и вкусовым ощущениям.

НАСТОЙКА

БОРОДИНСКОЕ ПОЛЕ

Подготовьте в духовке сухарики ржаного бородинского хлеба. В трёхлитровую банку с 40% основой напитка положить 50 г сухариков, 5 г плодов аниса, 5 г плодов тмина и предварительно распущенного в 50 мл кипятка 30 г сахарного песка. Настаивать 10 дней. Отфильтровать.