Рябина

«Что стоишь качаясь,

Горькая рябина,

Головой склоняясь

До самого тына»?

Ну, скажите нам, кто не знает эту песню. Пожалуй, это одна из множества популярных русских народных песен о рябине. Все знают и любят рябину, на самом деле трудно найти ещё более красивое дерево, причем красивое в любое время года. Красива она ранней весной, когда едва-едва на ней распустятся молодые светло-зеленые листья с четким резным узором. Легкая и светлая стоит она ранним летом в белой кипени душистых цветов. Не оторвешь от нее глаз и поздней осенью, когда зрелые пунцовые ягоды становятся ярким украшением ее ветвей.

Давно замечено — когда рябина начинает цвести, наступает настоящее летнее тепло. Его так и называют в народе «рябиновым теплом». В это самое время цветы рябины щедро одаривают пчел пыльцой и нектаром. А поскольку рябинушка была всегда на глазах у крестьян, то невольно они подметили: «Если рябина цветет рясно — много овса будет», «Хорошо рябина цветет — к урожаю льна». А когда созревала рябиновая ягода и в желтом кружеве листвы рубиновыми сполохами горели ее гроздья, делали вывод: «В лесу много рябины — осень будет дождливая, если же мало — сухая», которые могут провисеть на ветках до зимы, до морозов и метелей, если ими не полакомятся дрозды.

Рябина — жительница лесных полян, опушек и речных берегов, но испокон века хотели приблизить к себе русские люди это деревце. Сажали ее перед окнами в палисаднике, около изгороди в саду, на обочинах дорог и в парках. Быть может, обычай сажать рябинку вблизи своего жилища идет с тех древнейших времен, когда люди верили в магическую силу дерева. Во многих местах России еще в прошлом веке существовал обычай при закладке нового дома сажать рядом молодую рябинку. Рябинка должна была оберегать дом от всяческих козней злых духов. В народном календаре есть день Петр-Павел рябинник, приходящийся на конец сентября - время созревания рябиновых ягод. В этот день ветки с плодами связывали в пучки и развешивали под крышами домов. Этот обычай связан с представлениями о рябине как о дереве, способном защитить человека от всяких бед и считалась символом и гарантией счастья и мира в семье. Рябиновыми ветками украшали не только жилые помещения, но и сараи, ворота, даже на краю каждого поля втыкали рябиновые ветки. В свадебных обрядах тоже использовалась рябина. Листья ее подстилались в обувь новобрачным, плоды прятали в карманах их одежды - все это для защиты от колдунов и ведьм.

В народе её ещё часто называют ласково – рябинка, или ещё яробина, горобина.

А ботаники называют её рябина обыкновенная или по латыни (Sorbus aucuparia L).

Рябина - дерево высотой в основном 4-6 м. Кора серая, гладкая, молодые ветви пушистые. Листья очередные, непарноперистые, продолговатые или продолговато-ланцетные. Молодые листья снизу опушенные, поздние голые. Цветки белые или розоватые с запахом, напоминающим запах конского навоза, которые собраны в густое щитковидное соцветие - метелку, диаметром до 10 см. Плоды - шаровидные, яблокообразные, ярко-красные или оранжево-красные, сочные. Семена красноватые, серповидно изогнутые, острые на конце. Цветет в мае - июне, плоды созревают в сентябре - октябре и обычно остаются на деревьях до глубокой зимы. Плодоносит с 5-7-летнего возраста ежегодно. Хороший урожай рябины обычно наблюдается раз в 1-3 года, наибольший урожай дает с 35-40 лет. Одно дерево может дать до 80-100 кг плодов. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Растет быстро, за один год вырастает на 0,5 м. При недостатке света развивается плохо и почти не дает плодов; выдерживает холод и засуху. Живет дерево до 200 лет.

"Хотелось тепла, покоя, ясности, твёрдости мысли. Он встал, подошёл к горке, вздребезжавшей стеклами и посудой, взял с полки бутылку рябиновки, кубастенький стаканчик, на котором было написано: "Его же и монаси приемлют..."

- Ах не надо? - сказал вслух.

И налил и выпил, ещё налил и ещё выпил. И закусывая толстым кренделем, сел за стол."

И.А.Бунин "Деревня".

Рябиновая настойка была в стародавние времена, очевидно, широко распространенным напитком – рябины то всегда в России было много, да и ржаного двоенного вина предостаточно. Вот это и всё для получения рябиновки. Рябина занимает 37 место в рейтинге популярности, встречаясь 23 раза в прописях народных напитков с участием рябины.

НАСТОЙКА РЯБИНОВАЯ[30]

Осенью после первых заморозков, когда ягоды слегка сморщатся и сделаются сладкими, собрать самые спелые и крупные. Наполнить ими на ¾ бутыль и залить хорошей водкой или дешевым коньяком, закупорить и настаивать до трех недель в темном месте, пока настойка не приобретет тёмно-коричневый цвет и сильный запах рябины. Тогда её процедить и хранить в хорошо укупоренной таре. К «пьяным» ягодам рябины прилить водки и после трех недель настаивания слить и смешать её с первым настоем. Дав настойке отстояться одни сутки, профильтровать её. От сливания этих двух настоев получается значительно лучший букет рябиновки. Из оставшийся ягод (они поглотили много спирта) можно получить прекрасный рябиновый ликёр. Если настойку делают в трехлитровой бутыли, то всыпают в ягоды 1 кг песку и в течение 1-2 недель 2-3 раза в день встряхивают бутыль, пока из ягод не выделится сок и не покроет все ягоды. После этого сок сливают, разбавляют половинным количеством прокипяченной воды, в которой предварительно споласкивают ягоды, процеживают. Полученный напиток нагревается и выдерживается 3-4 часа при этой температуре. После остывания жидкость отфильтровывают и разлив по бутылкам, тщательно укупоривают. Можно этот ликёр употреблять сразу, но после 2-3 летней выдержки вкус его будет несравненно лучше.

Интересен рецепт миндальной водки с использованием «самых молодых побегов рябинового дерева, которые очищают от кожицы и белые стебельки как можно меньше нарезают кусочками. Эти кусочки заливают самым простым белым вином, желательно белым крепким, в соотношении 1:4 (1 часть побегов и 4 вина) и перегнать. Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните».[64]

В заключение неплохо почитать и другие народные приметы, связанные с рябиной.

• • Рано пожелтели листья на рябине – ранняя осень и ранняя холодная зима будет.

  • Позднее цветение рябины – к долгой и теплой осени.

  • Кругом красно от рябины – надо ждать холодной и долгой осени.

  • Срубил рябину – значит, скоро погибнешь или в доме мертвец будет.

  • Рябина цветет – пора сеять лен.

  • Если рябина в лесу «уродилась» - к дождливой осени, если нет – к сухой.