Вишня

«Если ты вишен поешь, то получишь немалые блага: Чистят желудок они, а ядро от камней избавляет. Будет хорошая кровь у тебя от мякоти ягод». Салернский кодекс здоровья. Вишневое дерево - Cerasus vulgaris L. – где только не сажают. В каждом саду, на каждой даче почти всегда можно встретить вишню. Есть целые вишневые сады, благоухающие весной белым, опьяняющим цветом, где по вечерам услаждают слух соловьи.

В виноделии применяют в основном плоды и косточки вишни, редко, но, все же, используют и плодоножки, ветки и листья.

Любовь виноделов к вишне выражается 18 местом в рейтинге популярности растений, встречаясь 54 раза в 1000 рецептах.

Среди всевозможных вишневок, славится вишневый ликер, который многие знатоки считают королем ликеров.

ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ[53]

Взять 3000 г вишен спелых, сахара, 2 бутылки водки.

Спелые вишни без косточек засыпать в бутыль. Для улучшения аромата добавить горсть разбитых вишневых косточек. Любитель пряного вкуса может добавить в бутыль кусочек корицы и апельсиновую корку. Сверху засыпают 1000 г сахара и выливают в бутыль 1 бутылку водки.

Смесь выдерживают 6 недель. Затем вишневый ликер процеживают и добавляют к нему еще 1000 г сахара и 1 бутылку водки. Слегка подогревают, чтобы сахар растворился.

Вишневку после этого процеживают через марлю или шерстяную ткань до полной прозрачности и разливают по бутылкам, которые надо плотно закупорить.

Вишня - лучший, после винограда, материал для виноделия. Вино из вишни, густого красного цвета, иногда с фиолетовым отливом. Из многих сортов вишни, а всего их насчитается около 200, отличающихся по химическому составу плодов и времени созревания, самыми лучшими для виноделия являются кислые темноокрашенные: Владимирская, Левинка, Лотовая. Сладкие сорта вишен дают вино безвкусное и непрочное.

Из Владимирской готовится хорошее ликерное вино, даже без разбавления сока водой. Вина из вишневого сока обычно быстро сбраживаются, и осветляется сами собой, так что к Рождеству вишневое вино уже может появиться на праздничном столе. Часто в литературе встречаются утверждения, что семена вишни, которые находятся в оболочках вишневых косточек, сильно ядовиты. Приведем здесь компетентное мнение о ядовитости зернышек вишни[5]:

«Не беда, если полакомитесь 3-5 зёрнышками, а если съесть 2-3 десятка – можно ждать беды. Хорошо, если отделаетесь рвотой и сильной слабостью, но если появятся посинение лица и губ, судороги, потеря сознания – это угрожающие симптомы, требующие скорой помощи».

Поэтому, применять или не применять вишневые косточки, решать вам, дорогие друзья.

Что касается времени сбора различных частей вишневого дерева, то плоды, семена и плодоножки собирают в июле — августе, ветки и листья — в мае.