Померанец

Вот ведь какой удивительный случай, несмотря на то, что в натуральном свежем виде померанцы - Citrus aurantium L.- почти несъедобные из-за своего кисло-горького вкуса, и оттого почти не встречающиеся на плодоовощных рынках, они прочно заняли довольно почётное пятое место по популярности у винокуров в деле ароматизации напитков. По всей видимости, это произошло за счёт старинных рецептов, относящихся к примерно XIX веку. В те годы померанец видимо был, как пряность, широко распространён и винокуры имели широкий к нему доступ. Познакомимся с померанцем поближе. Померанец состоит в близком родстве не только с апельсином, но и с другими цитрусовыми культурами, например лимоном, мандарином, грейпфрутом. Причём в литературе померанец часто путают с грейфрутом. Однако грейфрут (Grapefruit) - культивируемое садовое дерево, созданное в результате селекции гибрида лимона и пампельмозы, одного из американских сортов апельсина, который начали завозить в СССР в 60-х годах ХХ века с Кубы в виде зрелых плодов и соков.

Существует много других названий и разновидностей померанца, апельсин горький, померанец горький, апельсин горький севильский, бигардия, бергамот (Citrus bergamia), чинотто, апельсин-бергамот, у арабов померанец называют нарандж. В таком разнообразии названий и разновидностей довольно трудно разобраться, но вряд ли нужно это делать с точки зрения использования померанца в домашнем винокурении.

Плод померанца - ягодообразный, шаровидный, иногда слегка сплюснутый, диаметром 6-7 см, немного вдавленный на обоих концах. Кожура толщиной около 1 см, неравнобугристая, у незрелых плодов - тёмно-зелёная, у зрелых - ярко-оранжевая, легко отделяющаяся от мякоти, с многочисленными вместилищами эфирного масла. Мякоть состоит из 10-12 долек, кислая, слегка горьковатая. Семена сплюснуто-клиновидные, бороздчатые, светло-желтые, с несколькими зародышами.

Цветет в апреле-мае, плоды созревают в ноябре-январе.

Как красивое комнатное горшечное растение цветоводы в удовольствием культивируют апельсин горький, или померанец горький (Citrus aurantium). Померанец выращивается в комнате в виде стройного миниатюрного деревца или маленького нарядного куста. Радует эффектное и ароматное цветение померанца; его крупные, душистые, белые цветки имеют розовый оттенок. На фоне зелени его листьев с ширококрылыми черешками очень нарядно смотрятся яркие плоды, украшающие растение десять месяцев в году.

В винокурении используются кожура плодов (померанцевая корка), опадающие незрелые плоды ("померанцевые орешки") и цветы. Из кожуры его грушевидных золотисто-желтых плодов, а также из цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотовое масло.

В прошлом веке в продаже была горькая настойка «Померанцевая», которая пользовалась заслуженным успехом. Настойка имела бледно-жёлтый цвет, жгучий вкус и аромат померанца. Напиток настаивался на померанцевых орешках с использованием померанцевого масла.

В качестве примера вот она и померанцевая водка по самому простому рецепту.

Водка померанцевая

Взять 800 г кожуры померанца, залить 12,3 л водки, настаивать три-четыре дня, перегнать.