Корица

Корица – заморская пряность из стран юго-восточной Азии, представляет собой высушенную кору коричных деревьев. Удивительно, что именно корица прочно занимает первое место в рейтинге популярности среди промышленных производителей и любителей приготовления хороших настоек, ликеров, ратафий, а не какая либо другая пряность.

В старину корицу высоко ценили не только как пряность, но и как лекарство, которое вызывает аппетит, укрепляет желудок, способствует пищеварению. Но ещё больше ценилась её способность «возбуждать похоть и любострастие». Однако постепенно корица утратила своё медицинское значение и полностью перешла в разряд пряностей, сохранив, однако, за собой известность как средство, обворожительному запаху которого, приписывают способность устранять нервозность и возбуждать желание.

И не потому ли полюбил наш народ, и не только наш, дух заморской корицы в алкогольных напитках, ох, как полюбил, а иначе не занять ей было первого места в народных рецептах.

С современной точки зрения все виды корицы содержат биологически активные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают пищеварение и позволяют легко усваивать жирную пищу. Эта пряность оказывает благотворное воздействие на самочувствие в любом возрасте, и её использование только улучшает качество жизни пожилых людей со слабым здоровьем. Всего щепотка корицы может превратить любые диетические блюда из ежедневной пытки в удовольствие и лакомство.

А вот и самая доступная и простая настоечка на самой обычной водке.

КОРИЧНАЯ НАСТОЙКА[18]

§ полторы чайной ложки корицы;

§ половину чайной ложки кардамона;

§ по четверти чайной ложки розмарина, майорана, шалфея;

§ чуть меньше четверти чайной ложки измельченного корня фиалки.

Все это должно стоять три дня, залитое половиной литра водки.

А вот и другая раскладка, но уже коричного ликера, правда, старинного, из Германии. Оказывается, и в Европе, очень часто используют корицу для приготовления ликеров и ратафий[6].

КОРИЧНЫЙ ЛИКЕР[11]

Корицы - 1кг, Алкоголя – 22литра, Воды – 18 литров. К результату перегона прибавляют: сахарной патоки – 10кг, воды – 15 литров. Придают ликеру красный цвет.

Ну, если уж так случилось, что народу нравятся напитки с присутствием вкуса и аромата корицы, то придется поподробнее рассказать об этой чемпионке, дабы не ввергся неискушенный читатель в применение для своих настоек всяких подделок, которыми изобилует нынешний рынок.

Наиболее известны четыре вида корицы.

Цейлонская корица - Cinnamomum ctylanicum Br., может называться: Кинамон, благородная корица, настоящая корица.

Культивируется в Цейлоне, Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане. Цейлонская корица представляет собой кустарник, с одно-трехлетних побегов которых дважды в год, после периода дождей, снимают кору полосками длиной 30, шириной 1-2 сантиметра. В эту пору кора снимается легче и становится более ароматной. Верхнюю кожицу с полосок соскабливают и

сушат в тени. После сушки полоски свертываются в трубочки и приобретают желто-коричневый цвет снаружи и более темный цвет внутри. Толщина высушенной корица не более 1 миллиметра. Аромат нежен, вкус сладковатый слегка жгучий.

Китайская корица - Cinnamoum Cassia Bl., иногда называется: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель. Культивируется в Китае, Камбодже, Лаосе, Индонезии. Кору срезают со стволов и веток деревьев один раз в 8-10 лет полосками длиной до 15 сантиметров, шириной 1-2 сантиметра и сушат в тени. Китайская корица имеет вид грубой, шероховатой снаружи коры, красновато-коричневого цвета. Внутри поверхность более гладкая. Толщина корицы – 2 и более миллиметров. Вкус, выраженный ароматичный, но значительно более резкий, чем у цейлонской корицы, сладковатый, слегка жгучий, терпко-вяжущий.

Малабарская корица – Cinnamoum Tamala Nees, также имеет другие названия: коричное дерево, бурая корица, древесная корица, кассия-вера. Растет в Индонезии и Бирме. Внешний вид этой корицы еще более грубый, чем у китайской корицы. Толщина достигает до 3 миллиметров и более. Цвет темно-бурый, значительно менее ароматная, вкус резко-вяжущий, с привкусом горечи.

И, наконец, четвертый вид - пряная корица - Cinnamomum Cililawan Bl. Родина – Молуккские острова. В культуре разводится в Индонезии. Кору снимают с однолетних побегов кустарника циннамона. В высушенном виде корица циннамон – небольшие кусочки высушенной коры беловато-бежевого снаружи и желтовато-красного цвета внутри. Аромат остро-пряный, вкус пряно-жгучий.

В настоящее время в продажу поступает практически только молотая корица, по которой трудно судить, тем более в упакованном виде, о её качестве. Ведь в молотую корицу возможно намолоть всё, что угодно, какое угодно сырье, поди, попробуй, отличи, хороша ли она, или плоха, если не обладаешь определенными знаниями и опытом. По свидетельству знаменитого ученого-кулинара В.В. Похлебкина [56], из 18 пакетиков с молотой корицей различных фирм, протестированных им в 1992-1996 годах, ни один не оказался хорошего качества. Уместно отметить, что в первой половине двадцатого века, с целью ограждения потребителя от подделки и фальсифицированного продукта, корица поступала в торговлю в европейских странах, особенно в СССР, только в натуральном виде. И все-таки на рынках, у торговцев приправами и пряностями, в настоящее время можно купить настоящую, не молотую корицу, если не цейлонскую, то китайскую или малабарскую наверняка, хотя и возможно не лучшего качества. Торговцы пряностями на подмосковных рынках просят за одну трубочку китайской корицы не самого лучшего качества 5 рублей.