Слива

В начале разговора о сливе будем говорить именно о сливе домашней - Prunus domestica L., различные сорта которой широко распространены средней полосе Росии под именами, например, Ренклод реформа, Ренклод золотистый, Ренклод колхозный, Ренклод терновый, Ренклод Лёня, Ренклод Лия, Ренклод тамбовский, Ренклод северный, Ренклод синий, Ренклод советсткий, созданные на основе Ренклода зеленого или просто Ренклода.

В Греции Ренклод зеленый известен под названием Греческая слива, однако, Греция – всего лишь вторая родина. В Италии Ренклод зеленый издавна размножался под именем Вердочио. И именно из Италии он был завезен во Францию в первой половине XVI века королем Франциском I. Существует красивая легенда о том, что король в честь своей молодой супруги назвал этот сорт. Королеву звали Клодина, Клод, а поскольку отличалась она тихим и непорочным нравом, то добавилась приставка «рейн». С тех пор Ренклод зеленый приобрел статус не только королевского подарка, но и стал королем ренклодов, так и непревзойденным по качеству своих плодов.

Листья у сливы простые, ланцетные, по краю зубчатые.

Цветки обычно белые или розовые, с пятью лепестками и пятью чашелистиками, одиночные или в зонтиках от двух до шести соцветий. Плод — костянка с относительно большой косточкой.

Существуют еще сливы под общим названием венгерки. Название «венгерки» пошло из-за того, что в последней четверти 19 века слива стала главнейшим плодовым деревом тогдашней Венгрии. Там даже разработали специальный способ сбора урожая. Плоды с веток не снимали, а ждали, когда они сами упадут на траву несколько сморщенные. Это была первая стадия получения сухого продукта – чернослива.

Отличительной особенностью венгерок является яйцевидно-удлиненная форма плодов, плотная мякоть, хорошо отстающая косточка и темная окраска кожицы. Кожица покрыта тонким слоем сизого воскового налета. Конечно, высушить можно и Ренклод зеленый, но это будет не чернослив, а малосъедобная сушеная слива. Для получения качественного продукта мякоть должна иметь высокое содержание сухих веществ – сахаров и пектинов. По этому показателю к истинным венгеркам относят Балладу, Блюфри, Кубанскую легенду, Тулеу грас, Золотую каплю, Яичную красную и, конечно же, Венгерки – ажанскую, итальянскую, Вангенгейма, обыкновенную, козиевскую, кавказскую.

Существует еще и тернослива, которую некоторые отождествляют с «черносливом», что, конечно, в корне не верно. Под терносливой понимают формы сливы домашней, близкие к терну, с мелкими, не очень качественными плодами. Обычно такую характеристику имеют сеянцы сортов сливы домашней, про которые говорят, что у них явно выражен терносливовый вид. К данному типу можно отнести и некоторые среднерусские сорта сливы, например Тульскую черную. По всем признакам Тульская черная, конечно, ни к ренклодам, ни к венгеркам не относится, но часто возникает путаница: услышав, что это тернослива некоторые садоводы-любители тут же начинают строить планы по изготовлению чернослива. Но это ошибка.

При выращивании слив важно правильно сформировать крону дерева. В первый год после посадки саженцы укорачивают на высоте 90-100 см. Крона должна состоять из центрального проводника и 6-7 скелетных ветвей. Высота штамба – 60-70 см. На второй и третий годы центральный проводник укорачивают до 30-45 см над верхней ветвью, а побеги продолжения скелетных ветвей более 60 см укорачивают на 1/3 -1/4 их длины. Конкуренты проводника, побеги в зоне штамба, побеги с острым углом отхождения, растущие вертикально и внутрь кроны, удаляют. Ветви должны быть расположены в горизонтальной плоскости или немного приподняты к верху. Толщина ветвей не должна превышать 50% диаметра проводника (ствола). В последующие годы при обрезке укорачивают только побеги продолжения скелетных ветвей при длине более 60 см и прореживают излишние побеги в кроне. Высота сформированных деревьев не должна превышать 2,8-3,3 м. При достижении деревом заданных параметров проводник удаляют переводом на боковую ветвь.

В народном винокурном творчестве сливы используются практически во всех видах напитков: крепкие сливянки, сливовые ликеры, сливовые наливки, сливовые вина. Встречается слива в просмотренных тысяче прописях 14 раз, занимая 45 место среди других растений. Примером у нас послужит сливянка, старинный рецепт которой заимствован из рецептов знаменитого Виктора Забилы, опубликованных Владимиром Сиротенко (Вербицким) http://sir35.ru/napitki_vinokurenie

Сливянка

Для сливянки используют только сливы сорта Венгерка в состоянии потребительской зрелости и только непосредственно снятые с дерева, а не струшенные. Ими засыпают полный бочонок, а затем заливают ерофеичем так, чтобы он полностью покрыл сливы. Бочонок ставят в погребе на подставки так, чтобы он не касался земли. Через каждые 2─3 дня бочку доливают ерофеичем, чтобы сливы, впитавшие спирт, всё время были им покрыты. Внизу бочки должен быть ввинчен кран, чтобы через месяц слить из бочки всю жидкость, а затем вновь залить её в бочку через верхнюю втулку, что обеспечит одинаковую концентрацию наливки по всему объёму бочки. Это проделывается через каждый месяц. Чем больше выдерживается сливянка, тем она качественнее. Однако пьют её налитой из бочки, а не после розлива в бутылки, иначе она уже на третий день теряет аромат, а цвет из рубинового становится бурым. Подслащивать украинскую сливянку считается вандализмом.