Береза

В.Даль Русская пословица

Betula verrucosa Ehrh. – вот ведь как назвали нашу березу, березоньку. А русскими то словами – надо же так придумать, чтобы такую белоствольную красавицу и обозвать – береза бородавчатая. Такое непоэтичное имя ботаники дали белоствольной красавице потому, что ее молодые веточки покрыты мелкими смолистыми железками, похожими на бородавочки. Правда, в последнее время ее стали называть более благозвучно - береза повислая.

Название Betula происходит от латинского beatus осчастливленный. У всех славянских, прибалтийских и германских народов береза - символ света, сияния, чистоты, женственности. В старину у славян год начинался не зимой, а весной, поэтому встречали его не елью, а березой. В это время земледельцы приступали к сельскохозяйственным работам, а береза распускалась первой зеленью, отсюда и древнерусское название марта или апреля - березозол. Из-за того, что весна на юге и севере наступала в разные календарные сроки, березозолом на юге называли март, а на севере - апрель. Березозол-март был первым месяцем года до XV века; с тех пор русский календарь был перестроен, но название сохранилось в украинском языке, где март называют березнем. В те далекие времена, когда славяне верили в лесных, водяных и небесных духов, была у них главная богиня по имени Берегиня, мать всех духов и богатств на земле, а поклонялись ей в образе священного белого дерева - березы.

Береза листопадное дерево с мощной широкой кроной, до 30 м высоты. Кора гладкая, белая, у старых деревьев при основании ствола - черная, с глубокими трещинами. Ветви повислые, красно-бурые, густо покрыты пахучими смолистыми бородавочками. Почки клейкие, красно-бурые, с бальзамическим запахом и слегка вяжущим смолистым вкусом. Листья длинночерешковые, очередные, с сердцевидным основанием, молодые - клейкие, позже покрыты железистыми бородавочками. Береза - дерево однодомное, так как на нем расположены тычиночные и пестичные сережки. Мужские (тычиночные) цветки собраны в соцветия - сережки красно-бурого цвета, женские (пестичные) сережки имеют вначале бледно-зеленую окраску, а при созревании семян приобретают зеленовато-бурую. Плод - мелкий, удлиненно-эллиптический двукрылый орешек. В сережке содержится до 500 орешков. Цветет в апреле - мае, плодоносит в июле - августе. Размножается вегетативно (порослью) и семенами. Продолжительность жизни березы - 100-120 лет. Растет на сухих, свежих и влажных почвах разного механического состава, в лиственных и смешанных лесах. Береза очень светолюбива и не выносит затенения. Довольно часто можно увидеть, как на крышах или на стенах заброшенных кирпичных, а то, что еще более удивительно, и бетонных зданий вырастают целые березовые заросли.

Также поразительны народные наблюдения за снами, связанные с березой.

Увидеть во сне усыпанную сережками березу – знак того, что наяву Вас ждет встреча с красивой грациозной женщиной, которая не только произведет на Вас неизгладимое впечатление, но и значительно повлияет на Вашу жизнь. Если во сне Вы увидели березу с молоденькими зелеными листочками, то в скором времени в Вашей жизни появится девушка, которая поразит Вас своей чистотой. Холостому мужчине такой сон пророчит скорую свадьбу с красивой, невинной девушкой, а затем долгую счастливую совместную жизнь с ней. Гулять во сне по березовой роще – знак того, что вокруг Вас много людей, помыслы которых чисты. Эти люди помогут Вам в самой сложной ситуации. Если Вам приснилась береза с желтыми листьями – предвестие скорой болезни. Возможно, такой сон говорит о том, что Вы получите неприятное известие о серьезной болезни близкого Вам человека. Увидеть во сне качающуюся от ветра березу – означает, что кто-то из близких Вам людей сильно нуждается в Вашей помощи. Не отказывайте ему! Если во сне Вы увидели сломанную березу, то такой сон является плохим предзнаменованием: он пророчит болезнь или смерть одного из Ваших родственников. Рубить во сне березу – свидетельство того, что в реальной жизни Вы очень беспокоитесь о здоровье близкого Вам человека. Если Вы делаете во сне надрубки на березе для того, чтобы налить березового сока, то Вы вовремя обратите внимание на свое здоровье и предотвратите серьезное заболевание. Пить во сне березовый сок – Вас ждет чудесное исцеление. Возможно, этот сон пророчит известие об излечении от тяжелой болезни близкого Вам человека. Париться во сне березовым веником – это знак удачи. Вам удастся легко решить все свои проблемы и избавиться от злых завистников. Если Вы изготавливаете во сне из березы лучину, то Вас ждет полный успех в делах и исполнение всех самых несбыточных желаний.

В лекарственных целях используются почки, молодые листья, березовый сок, кора, чага, а также березовый деготь и активированный уголь.

Сбор почек следует проводить только на лесосеках и в местах массовой вырубки, начиная с февраля. Лучше всего собирать их ранней весной, во время сокодвижения, когда почки набухли, но не распустились (до расхождения чешуек на верхушке почки). Срезанные зимой ветви связывают в пучки, прогревают на солнце, чтобы почки набухли, и обмолачивают. Сушат на открытом воздухе или в сушилках при температуре 25-30°C. Если заготовка почек проводится во время сокодвижения, их отрывают или обмолачивают сразу. Срок годности почек 2 года.

Листья собирают в мае, во время цветения березы, когда они клейки и душисты. Сушат их на открытом воздухе в тени. Срок годности сырья (листьев) 2 года.

Березовый сок заготавливают во время сокодвижения.

Несколько слов хочется сказать о чаге, поскольку можно ее спутать с трутовиком, а это таит в себе большую опасность, так как при использовании их вместо чаги могут наблюдаться отравления.

Чага березовая - овальной или округлой формы, изрытая множеством трещин, снаружи черного цвета, внутри бурая или темно-коричневая, у основания есть желтоватые прожилки. Поселяется на стволах живых берез, реже на ольхе, рябине, буке. Достигает 0,5 м в диаметре и до 2 кг веса. Если споры чаги искусственным способом привить к стволу березы, то внутри начинает развиваться гриб, а через 4 года на коре появляется нарост. Рост чаги при благоприятных условиях может продолжаться 10-15 лет и более.

Настоящий трутовик - копытообразный полукруг, с широким основанием, с нижней стороны плоский. Поверхность покрыта твердой буроватой или сероватой коркой, гладкая. С дерева снимается легко.

Ложный трутовик - копытообразной формы, выпуклый сверху, нижняя часть плоская. Корка твердая черно-бурая или сероватая, поверхность бархатистая.

Чагу можно заготавливать в любое время года с живых деревьев. Гриб срубают топором под основание, счищают рыхлую часть, отделяют кору, древесину, бересту, рубят на куски 3-10 см и сушат летом на чердаках, под навесом, в хорошо проветриваемых помещениях, расстилая тонким слоем, периодически переворачивая. Высушенный гриб очень твердый, темно-коричневый с мелкими желтыми прожилками, без запаха, горького вкуса. Срок годности чаги 2 года. Хранят в проветриваемом помещении. Следует помнить, что в домашних условиях сырье часто портится, его надо оберегать от сырости. Непригодны наросты с сухих и засыхающих деревьев или крупные, старые, крошащиеся, образующиеся у основания ствола и имеющие черную окраску по всей толщине.

А как же береза используется в винокурении и виноделии? Что напридумывали любители хороших домашних напитков за многие сотни лет, проживая повсеместно рядом с красавицей березой? 13 раз встречаются почки, листья, березовый сок и даже один раз чага, в рецептах напитков, занимая 49 место из 150 рассмотренных растений.

Например, обратимся к опыту использования березового сока биологом - охотоведом Леонидом Борисовичем Лаптевым http://rosecoresurs.siteedit.ru/page

«Для приготовления кваса сок сливается в эмалированные бачки и вёдра. В него сразу кладутся крепко просушенные (до тёмного цвета) сухари из чёрного хлеба — 150-200 г на 10 л сока. Ничего больше не требуется, ни сахара, ни дрожжей. В комнатных условиях на вторые или на третьи сутки процесс сбраживания закончится. Это вы определите по вспениванию настоя и квасному вкусу. Содержимое бачков цедится и сливается в чисто вымытые трёхлитровые банки, туда добавляются щепотка дубовой коры и несколько изюминок. Банки закрываются обработанными кипятком капроновыми или металлическими крышками. Квас лучше хранить в холодной яме, можно и в подполье. Хорошо приготовленный квас может храниться не один год.

А вот с приготовлением вина несколько сложнее. Для его изготовления нужна стеклянная тара в виде бутылей на 10, 20 и более литров. Из сока можно готовить чистое берёзовое десертное вино или со смесью с соком или суслом любых ягод, растущих у нас. Похуже качеством, но вполне приятными на вкус и полезными можно получить напитки с добавлением в сок варений из ягод. Часто на это идут старые варенья, иногда даже забродившие. Для получения вина из сока или его смеси с добавками на каждые 10 л нужно 3 кг сахара. При изготовлении вина соблюдается следующий порядок. В чисто вымытую ёмкость насыпается половина нормы сахара (1,5 кг на 10 л), заливается сок или его смесь, ёмкость (бутыль, банка) заполняется до плечиков, после этого укупоривается пробкой с отводящей трубкой для водного затвора или хирургической резиновой перчаткой (в пальце перчатки ножницами проколоть отверстие для разгазовки). Затворы делаются для избежания уксусно-кислотного брожения.

Через несколько часов настой начнёт вспениваться, значит, пошло брожение. Иногда брожение идет слабо, приходится активизировать его добавлением закваски. Готовится она так: в эмалированную кружку или стеклянную баночку кладётся горсть немытого (!) изюма и чайная ложка сахара. Заливается тёплой водой и ставится в тёплое место. Через день-другой содержимое вспенится (значит, забродило), и его нужно влить в бутыль. Активность процесса брожения контролируется бульканьем в бутылочке водного затвора или вертикальным положением перчатки. Дополнительным контролем хода брожения служит слой сахара на дне сосуда — когда он исчезнет, следует засыпать в сосуд вторую половину сахара и наблюдать дальнейшее брожение.

По окончанию выделения газов через водный затвор или перчатку можно судить о конце процесса брожения. Об этом же будет свидетельствовать выпадение осадка и осветление содержимого сосуда. Пришло время слить молодое вино с грубого осадка. Для этого берётся чистый стеклянный сосуд и резиновый шланг с внутренним диаметром 6-8 мм. Вино сливается так, чтобы осадок остался в первом сосуде. Если же в качестве составляющей смеси было варенье, приходится аккуратно сливать вино, процеживая сквозь двойной слой чистой марли.

После этого желательно молодое вино подкрепить, так как оно обычно имеет крепость менее 18% спирта. Достаточно долить на 20 л молодого вина бутылочку хорошей водочки, и вам гарантирована его сохранность на долгие годы — уксусного брожения в нём не произойдёт. Теперь бутыль с молодым вином нужно поместить в прохладное место — погреб или подполье. Когда оно простоит там месяц-полтора и очистится от мельчайшей взвеси, снова слейте его шлангом с осадка, поместив в желаемую чистую тару. Чем дольше теперь оно будет храниться в прохладе и темноте, тем лучше будет.

Пейте на здоровье!

P.S.: И вот что ещё хочу сказать в заключение, в отличие от покупных напитков потребление произведённых своими руками, в летнюю ли жару или в зимнюю стужу, окунёт вас в мир весеннего возрождения природы — появления первых цветов, тихого журчания последних талых вод, первых песен прилетевших птиц и суеты переживших зиму насекомых. А это многого стоит!»

В заключение приводим рецепт более крепкого ранневесеннего напитка, но с применением уже почек березы.

НАСТОЙКА[22]

ЧЕБЕРОЛЬ

Как только сойдёт снег и зелень, чуть-чуть, еле заметными капельками, опрыснет лес, можно делать самую первую весеннюю настойку. Сходите в лес и наберите почек черёмухи, почек берёзы, серёжек цветущей ольхи и срежьте перочинным ножом ольховой коры. Кору хорошенько промойте в холодной воде, особенно с наружной стороны и дайте подсохнуть в тени.

На 3 литра спиртовой основы настойки положить 4 ст.л. почек черёмухи, 4 ст.л. берёзовых почек, 2 ст.л. ольховых серёжек и 4-5 полосок коры ольхи длиной 100-150мм. Настаивать до тех пор, пока почки опустятся на дно. Профильтровать.