Кориандр

Кто вкушал Бородинский ржаной хлеб, тот наверняка знает, как выглядит и пахнет кориандр – ведь именно семенами кориандра посыпают черные буханочки этого хлеба. Кориандр посевной -(Coriandrum sativum L) - однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, высотой 30—70 см. Стебель круглый, полый, голый, вверху ветвистый. Листья очередные, влагалищные. Прикорневые листья длинночерешковые, трехраздельные; нижние стеблевые листья короткочерешковые; верхние сидячие, перистораздельные. Цветки мелкие бело-розовые, расположены сложным зонтиком. Цветет с июля по август. Все растение имеет неприятный запах клопов. Плоды коричневатые, шаровидные двухсемянки 2—5 мм в диаметре. Созревают в августе — сентябре. Зрелые плоды имеют приятный аромат и вкус.

Произрастает кориандр в Беларуси, Украине, в европейской части России (Верхне-Волжский, Волжско-Камский, Волжско-Донской, Заволжский, Нижне-Донской районы), в Прибалтике, на Кавказе, на Дальнем Востоке, в Средней Азии. Родиной растения является Восточное Средиземноморье.

Название «кориандр» происходит от греческого слова "koris", что означает клоп, так как в незрелом состоянии растение издаёт отвратительный запах клопа. Тем не менее, к концу сушки, этот запах, почти полностью выветривается и к моменту созревания плоды содержат лишь его остатки.

Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог.

Встречаются и другие названия этого растения: кишнец, коляндра, клоповник, кышници, киндзи. Арабы называют кориандр – кюзбара, евреи – гад, индусы – дхания.

Интересно, что кориандр считался чрезвычайно полезным и использовался в кулинарии и медицине уже за 5000 лет до н. э. Он упоминается в Ветхом Завете и в источниках, написанных на санскрите. Семена кориандра были обнаружены в древних египетских гробницах. Изображения на археологических находках указывают на большое ритуальное значение в жертвоприношениях и погребальных обрядах. В Средние Века кориандр клали в любовные зелья; китайцы думали, что кориандр может подарить человеку бессмертие; древние египтяне клали семена кориандра в гробницы фараонов.

В семенах кориандра найдены: глюкоза, фруктоза, сахароза и эфирное масло, состоящее из 47 различных компонентов.

Винокуры для своих нужд в основном используют плоды и используют довольно часто. 85 раз в тысяче рецептов встречаются упоминания о кориандре и он занимает 9 место в нашем рейтинге. Для примера познакомимся с рецептом кориандровой горькой настойки.

КОРИАНДРОВАЯ ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА[52]

Взять 3-4 литра водки, 15г кориандра, 1г аниса, сахарного сиропа 66% - 150г. Плоды кориандра и аниса заливают водкой и настаивают. Настойка бесцветная, с пряным вкусом, сложным ароматом.

Для подготовки 150 г сахарного сиропа концентрацией в 66% нужно насыпать в эмалированную посуду полный стакан сахара емкостью 150 мл, налить в туда же 75 мл кипятка. Поставить посуду на слабый огонь и помешивая растворить сахар. Снять пену, охладить, сироп в 66% готов.

Хотелось бы заметить: подслащивать напиток можно соразмерно своему вкусу.

Настойка с двумя столовыми ложками сахара на 3