Малина

М. Пляцковский

Первое письменное указание о малине оставил древнегреческий ученый Катон в III веке до н. э. Плиний Старший, живший в I веке, повествует о дикой малине, росшей на горе Иде (горный массив в центре острова Крит). Основываясь на этом предании, Карл Линней, знаменитый ботаник, и дал растению его латинское ботаническое название - Rubus idaeus L.

Малина занимает 31 место в рейтинге популярности у винокуров и виноделов, встречаясь в 1000 рецептах 30 раз, и основном в рецептах сладких напитков: наливок, ликеров, ратафий.

НАЛИВКА МАЛИНОВАЯ[28]

Бутыль на ¾ её объема заполняют зрелой малиной, доверху заливают водкой и выдерживают 2 суток при комнатной температуре. Затем жидкость сливают, малину высыпают, насыпают до половины объема свежей малины, заливают настоем первого слива и снова ставят на 48 часов выдержки. Необходимо отметить, что настаивать малину в водно-спиртовых жидкостях более 48 часов нельзя, так как она после этого времени начинает выделять кислоту, ухудшающую вкусовые качества настойки. Настоянную на малине водку после 48 часов сливают, фильтруют и смешивают с сахарным сиропом, для приготовления которого берут столько сахара, сколько было слито жидкой части настойки. Приготовленную малиновку разливают в бутылки, которые закрывают пробками, и ставят на 6 месяцев в темное место. После этого наливка готова к употреблению.

Малина, как растение известно всем и издавна. Этот ветвистый колючий полукустарник семейства розоцветных, с многолетним корневищем и прямостоячими побегами до 2 м высоты почти постоянный житель садов. Побеги у него первого года зеленые, пушистые, в нижней части покрыты тонкими коричневатыми шипами. На второй год жизни они древеснеют, теряют шипы, плодоносят и после плодоношения засыхают, а из корневища образуются новые годичные побеги. Листья очередные, нижние - непарноперистые, с 5-7 листочками на черешках, верхние - тройчатые с широкими приросшими к черешку прилистниками. Цветки белые, мелкие, невзрачные, с опушенной зеленовато-серой чашечкой, доли которой при плодах отогнуты вниз, собраны в мелкие, метельчато-щитковидные соцветия, выходящие из пазух листьев. Венчик из 5 лепестков. Плод - сборная костянка, малиново-красного цвета (у культивируемых сортов бывает желтого цвета). У дикой малины костянки легко распадаются, у культивируемой срастаются плотно. Семена мелкие, твердые, округлые. Цветет в июне - июле, созревают плоды в июле - августе. Плодоносит по годам нестабильно. На ее урожайность сильно влияет дождливая холодная погода во время цветения, препятствующая лету опыляющих насекомых. Размножается в основном вегетативно (делением, корневищами, черенками) и семенами. В диком виде распространена в европейской части СНГ, Западной Сибири, Казахстане, Средней Азии, на Урале и Кавказе. Растет по опушкам сырых тенистых лесов, на вырубках, гарях, лесных полянах и просеках, по берегам рек и оврагов. Предпочитает влажные, богатые гумусом почвы.

В качестве лекарственного сырья в основном используют плоды и листья малины. Плоды собирают в сухую погоду и после обсыхания росы, отделяя их от конусовидного цветоложа. Собранное сырье очищают от листьев, веток, недозрелых, перезрелых, мятых и испорченных плодов. В таком сыром виде и используют для приготовления напитков и малинового варенья.

Для других целей и хранения после предварительного подвяливания сушат, разложив слоем толщиной 2-3 см на бумаге, ткани или сетках в сушилках при температуре 50-60°C. Возможна сушка в печах. Хорошо высушенные плоды при разминании не окрашивают рук. После сушки из сырья удаляют почерневшие ягоды. Срок годности сырья 2 года. Запах сырья специфический, приятный, вкус кисло-сладкий.

Есть некоторые рецепты, в которых используются сушеные листья и цветки.

Для этих целей листья и цветки собирают в июне - июле, сушат на воздухе. Срок их годности 1 год.