Глава 6. Как отнимать дурной дух

«Нам пить вино запрещено,

Что ж, так тому и быть!

Но если уж придется пить –

Пей доброе вино:

И смех, и грех – гореть в аду

За то, что ты лакал бурду!»

Иоган Вольфган Гете

Глава 6. Как отнимать дурной дух.

· Химическая очистка.

Для того чтобы у будущего напитка отнять дурной дух, придется немного "похимичить". Для начала очистки следует немного понизить крепость среднего отгона, для чего банки со средней частью отгона долить до верха хорошей кипяченой водой, доведя её крепость до 40⁰.

Химическая очистка на этом этапе проводится ради удаления дурного духа путём омыления сивушных масел, т. е. превращения их в мыло. Образующиеся в результате химических реакций мыльные соединения при вторичной перегонке не отгоняются вместе с этиловым спиртом.

Химичить мы будем с самыми доступными химическими веществами: с питьевой содой (двууглекислый натрий), которая продаётся в любом продовольственном магазине и всегда имеется в каждом доме, и марганцовкой (перманганат магния), также хорошо известный с первых детских ванн антисептик, продающийся в любой аптеке.

Для начала необходимо подготовить раствор питьевой соды, для чего в чистый стеклянный стакан насыпать 1 чайную ложку соды, залить соду крутым кипятком, примерно до половины стакана, и хорошенько размешать до полного растворения соды.

Затем раствор соды вылить в банку в одну из банок со средней частью отгона и тщательно перемешать содержимое в течение 5-10 минут. Пока обезвреживает некоторые вредные примеси нужно подготовить ещё один раствор, только теперь из одного грамма марганцовки и половины стакана кипятка. В аптеке марганцовка продаётся обычно в расфасовке по 3 или 5г, поэтому марганцовку предварительно нужно разделить на три или пять примерно одинаковых частей. Теперь раствор марганцовки влить в нашу банку, где двууглекислый натрий уже сделал своё дело и снова хорошо перемешать. Банку оставить в покое для того, чтобы теперь с вредными примесями поработал перманганат магния, отправляя продукты своей полезной деятельности в осадок. Время отстаивания должно продолжаться до тех пор, пока жидкость обесцветится и весь темнокоричневый осадок ляжет на дно банки. Толщина слоя осадка, бывает разной, в зависимости от чистоты исходного отгона и может достигать до 3 см, обычно 0,5 см. Здесь уместно разглядеть этот мерзкий осадок и отметить для себя, что вся эта мерзость выпивается, если употреблять неочищенный самогон. Этот страшный осадок нужно отделить от жидкости и отравить в отбросы, для этого в чистую банку вставить угольный фильтр, сверху которого расположить ситечко, выложенное стерильной медицинской ватой или ватными гигиеническими дисками, и с помощью пластиковой трубочки снять с осадка жидкость. В качестве трубочки удобно использовать медицинскую капельницу только без иглы. Скорость истечения можно регулировать так же, как при постановке капельницы зажимом, имеющимся на трубочке.

· Вторичная перегонка.

После снятия с осадка жидкость подвергают вторичной перегонке, пропуская отгон опять же через угольный фильтр.

Выход спирта должен составить примерно 1,5 литра, - крепостью около 80⁰.

В процессе вторичной перегонки следует внимательно следить за поведением движения капель дистиллята в конце отгона - появление размытости пути движения капли, стремящейся ко дну, говорит о том, что банку с отгоном следует отставить и подставить третью банку для сбора "хвоста" второго отгона. Окончание отгона "хвоста" определяют по отсутствию в дистилляте спирта путем пробы на вкус. "Хвост" второго отгона используют при отгоне следующего затора.

Непременно наблюдайте за поведением струй от капель в толще жидкости, и у вас вскоре появится определённый опыт по своевременности отделения средней части и "хвоста" отгона, а эта своевременность напрямую связана с качеством финишных напитков.

Разбавив содержимое банки со спиртом родниковой или талой водой, в крайнем случае, кипячёной, охлаждённой и отстоянной водой до 40⁰. Получаем великолепную основу для получения настоек, наливок, ратафий и других напитков. Кстати, в некоторых случаях, вместо простой воды для разбавления спирта используют заранее приготовленную душистую воду. Здесь весьма уместно заметить, что операция смешивания с водой не такая уж и безобидная, как кажется на первый взгляд. Очень часто из-за неправильно подобранной воды происходит так называемое "замолачивание" напитка. Напиток, конечно же, можно спасти путем дополнительной перегонки, однако для каждой местности, для каждой воды лучше подобрать свои способы её умягчения и всегда следовать выработанным рецептам.

· Активированный (древесный) уголь.

Активированный уголь является одним из основных компонентов "отнятия дурного духа" у домашних напитков, поэтому приведём несколько советов по его приготовлению, использованию и регенерации.

Уголь можно купить в аптеке: он продаётся в таблетках по 10 штук в упаковке, для заправки 1 фильтра потребуется упаковок 8-10.

Уголь также можно приготовить самостоятельно. Делается это следующим образом: разжечь костёр или затопить печь берёзовыми или липовыми дровами не старого дерева, без сердцевины, больших сучков и снятой корой. Когда дрова прогорят, и угли только начинают распадаться, их отбирают и укладывают любую металлическую или керамическую ёмкость с крышкой. Крышку плотненько закрывают и держат угли в закрытом состоянии до полного остывания. Затем с углей необходимо сдуть мелкие фракции золы, а угли растолочь не слишком мелко деревянным пестиком, просеять и засыпать на хранение в стеклянную банку, которую плотно закрыть крышкой.

После каждого использования угольного фильтра его следует регенерировать промыванием под струёй горячей воды и прокаливанием в металлической посуде на слабом огне до полного прекращения испарений и появления красных угольков. Окончание процесса регенерации можно определить по отсутствию прилипания частичек угля при помешивании угля металлической ложкой. Если же к ложке прилипают частички угля, то это говорит о том, что процесс прокаливания не закончен. Однако при достатке угля его лучше менять после каждой перегонки.