Розмарин

Перевод Н. Горской

Розмарин лекарственный - Rosmarinus officinalis L. – чрезвычайно эффективный вечнозеленый кустарник, листочки которого считаются классической пряностью. На нашем параде пряностей и трав благодаря предпочтениям и любви многих поколений винокуров розмарин занял 12 место, встречаясь 70 раз в тысяче рецептах.

Стволики розмарина прямые и густоветвистые. Молодые ветви покрыты беловойлочным опушением. Листья до 4 см длиной, короткочерешковые, супротивные, продолговато-линейной формы, края их очень сильнозавернуты. Сверху листья темно-зеленые, голые, блестящие. Цветки бледно-голубые, с двугубым венчиком, расположены в пазухах верхних листьев. Цветет ранней весной уже с февраля и до мая, иногда зацветает вторично - осенью в сентябре-октябре.

С древних времен розмарин наряду с лавандой, шалфеем лекарственным, тимьяном и мелиссой рос на холмах Ливана, был распространен во всех странах Средиземноморья. Римский историк Плиний в своих рукописях писал о нем как о лекарственном растении, обладающем волшебной силой, утверждая, что цветы его сохраняют столь привлекательный синий цвет благодаря тому, что розмарин растет преимущественно вдоль побережья моря, и морская пена, попадая на цветы, окрашивает их в голубой цвет. Отсюда получило распространение название «морская роса». Другие легенды рассказывают о том, что греческие боги, собираясь на горе Олимп, украшали свои головы венками из розмарина и ценили его выше золота. Считалось, что растение укрепляет память. Древнегреческие студенты веточку растения брали с собой на экзамен. Римляне украшали розмарином свои жилища во время праздников. В средние века розмарин считали символом процветания, изобилия и вечности. До сих пор в некоторых странах во время бракосочетания жениху и невесте вручают веточку розмарина.

В настоящее время розмарин выращивают в Италии, Франции, Югославии, Испании, Греции, Португалии, Северной Африке, США (Калифорния, Флорида). Растет он и на Южном берегу Крыма, на Черноморском побережье Кавказа.

В качестве специи используют тонкие, похожие на иголочки листья, собирать которые, срезая веточки целиком, лучше во время цветения, в это время в листиках накапливается наибольшее количество ароматических компонентов.

Высушенный розмарин сохраняет свои ароматические свойства, однако свежие листья дают более чистый и яркий аромат и предпочтительнее сухих. Розмарин - одна из сильных специй, с которой следует соблюдать умеренность при дозировке.

Самый простой рецепт розмариновой водки – вот он.

ВОДКА РОЗМАРИНОВАЯ[64]

400 г розмарина, 12,3 л водки, 1,2 кг сахара, соль.Взять розмарин и горсть соли, залить простой водкой, настаивать трое суток, перегнать и подсластить сахаром.