Можжевельник

Приведем теперь небольшие ботанические сведения о можжевельнике. Ствол у него прямой, ветвистый, с тонкой, серо-бурой растрескивающейся корой. Побеги красновато-бурые. Листья (хвоинки) игольчатые, линейно-шиловидные, колючие, расположенные мутовками по 3, сохраняются на ветвях до 4 лет. Растение двудомное. Мужские шишки имеют вид удлиненно-овальных ярко-желтых колосков, сидящих в пазухах листьев, женские - овальных светло-зеленых шишечек, состоящих из 9 мутовчато расположенных семенных чешуй. Верхние чешуи при созревании семян разрастаются между собой и с семенами, образуя синевато-черные, с сизым восковым налетом плоды - шишкоягоды. Опыление происходит в мае, а семена в шишкоягодах образуются на второй год после опыления. Семена бурые, продолговатые, трехгранные. Плодоносит с 5-10 лет. Обильные урожаи повторяются через 3-5 лет. Размножается семенами. Распространен в лесной зоне европейской части СНГ, на Урале и в Сибири. Растет на сухих песчаных почвах, образуя подлесочный ярус в борах, изредка встречается в лиственных лесах на более плодородных почвах. Образует заросли на месте вырубок. Лучше всего развивается на умеренно влажных почвах на открытых местах. Морозоустойчив. Может переносить затенение. Летом 1 га можжевеловых зарослей выделяет фитонцидов в 6 раз больше, чем хвойные породы, и в 15 раз больше, чем лиственные. Считается, что этого количества вполне достаточно, чтобы очистить воздух среднего по величине города. В тоже время можжевельник очень чувствителен к загрязнению воздуха, отчего часто отсутствует или очень угнетен в лесах окрестностей больших городов.

Можно спутать можжевельник обыкновенный с можжевельником казацким (Juniperus sabina L.), который очень ядовит. Плоды его бугристые, черно-синие, с зеленой мякотью, с 2 семенами, с резким неприятным запахом, значительно длиннее листьев (у можжевельника обыкновенного плоды в 2-3 раза короче хвои). Листья не игольчатые, а чешуйчатые, плоские, прижатые к ветке.

На Руси ветви можжевельника, освященные в церкви, клали за иконы, крепили под потолком, в хлевах, считая это защитой от злых духов. А сам скот на пастбище выгоняли можжевеловой веткой в убеждении, что она защитит скот от болезней и других несчастий. Семена растения, носимые на теле, способны будто бы защитить от укусов змей.

У многих народов можжевельник - символ преодоления смерти, символ вечной жизни. С этим связано сжигание ветвей можжевельника на похоронах, устилание им последнего пути умершего.

В Древнем Риме и Греции это растение считали верным средством против змей. В известном мифе об аргонавтах рассказывается, как Медея и Язон с помощью можжевельника усыпили чудовищного змея, охранявшего золотое руно. В средние века его считали почти универсальным лекарственным средством.

Лекарственным сырьем являются плоды можжевельника. Собирают их осенью, в период полного созревания, когда они становятся черно-синими. При заготовке строго запрещается срубать кустарник и срезать ветви. После сбора сырье очищают от хвои, веточек и незрелых шишкоягод. Особое внимание нужно обратить на очистку сырья от травяных клопов, придающих ему неприятный запах. Сушат плоды в воздушных сушилках, под навесами или в тепловых сушилках при температуре не выше 30°C. В сухую погоду их можно сушить на открытом воздухе. Во избежание самосогревания сырье необходимо перелопачивать. Срок годности сырья 2-3 года (при хранении плодов можжевельника происходит интенсивная потеря эфирного масла). Запах у сырья своеобразный, ароматный; вкус сладковатый, пряный. Плоды можжевельника являются основой для изготовления джина, довольно простого крепкоалкогольного напитка. В 1550 году на медицинском факультете Лейденского университета в Нидерландах голландский аптекарь Де Ла Бо впервые приготовил можжевеловую настойку как лечебное диуретическое средство. Промышленное производство джина началось в Амстердаме 25 лет спустя фирмой Лукаса Болса, которая превратила его из лекарства в напиток с названием Genievre, что по-французски означает можжевельник. Со временем это слово трансформировалось в слово джин.

Недорогой, легко получаемый джин стал самым популярным английским напитком.

В настоящее время джин получают двумя способами. Первый из них – лондонский сухой – заключается в том, что используется дистилляция ректификованного спирта в присутствии ингредиентов, в число которых в обязательном порядке входят можжевеловые ягоды, а также могут добавляться зерна кориандра, корни дягиля, кардамон, корица, кубеба, анис, лимонная и апельсиновая цедра.

Существует разновидность этого варианта получения джина, когда в спирт ректификат вносят эфирные масла можжевельника и других растений.

Другой способ получения джина – голландский - заключается в том, что ингредиенты вносятся прямо в сусло непосредственно перед перегонкой. Полученный ароматный спирт подвергается непродолжительному процессу старения в бочках. Для изготовления гармоничного напитка его достаточно несколько недель выдержать в дубовых бочках, если преследуется цель слегка подкрасить джин. Если джин должен оставаться бесцветным, его содержат в стеклянных сосудах.

Джин, изготовленный голландским методом, обладает более сильным ароматом, чем лондонский. Однако лондонский более популярен и его ассортимент более широк.

Одним из самых популярных напитков из семейства джинов является отборный британский сухой джин Boodle’s. В его производстве используются самые дорогие методы производства и самое дорогое сырье. Джин Boodle’s считается самым элитным английским джином.

Также очень высоким престижем пользуется другой лондонский сухой джин – Burnett’s White Satin. Он выпускается с 1778 года. И в настоящее время джин готовится в точном соответствии с первоначальным рецептом.

Следует отметить и джин Gordon’s Dry Gin крепостью 43% об. – самый распространенный джин в мире, который производится многими компаниями в Европе и Америке.

Ходит слух, что лишь шесть человек знают подлинный рецепт приготовления джина Beefeater, который изготавливается на основе зерна с ароматизированными добавками диких цветов, цитрусовых, кориандра. Этот джин имеет характерный смолистый вкус и аромат. Крепость напитка – 47% об.

Производят джин и в Испании, и во Франции, а также в Польше.

Что же Голландия? Голландия представляет на рынке в основном лишь две марки джина: Genever V. O. и Claeryn, которые производятся фирмой «Болс».

Теперь, когда мы немного познакомились с долгожителем еловых и сосновых лесов и знаменитыми на весь мир джинами, дождемся осенней грибной поры и можно отправляться поискать в сухих подлесках хвойного леса заросли можжевельника. Остается только пожелать отыскать в этих зарослях синевато-черные шишкоягоды, набрать их и по возвращении из леса приготовить свой джин, рецепт которого позаимствован в http://homedistiller.ru. Стиль изложения рецепта

оставлен в оригинальной редакции.

ДЖИН

(http://homedistiller.ru)

2,5л 96% спирта

1,6л воды

30-35г фенхеля

30-35г кориандра

10-15г бадьяна

2-3 шт черного кардамона

3 пачки можжевельника по 50г

(обычно на самом деле там 40-45г)

все это хорошо помещается в 5л банке.

5-7 дней настаивания.

При перегонке первые 30-50мл в стеклоомыватель.

Желательно настоять дистиллят в дубовой бочке.