Фенхель

Фенхель несколько подзабытая пряность и, кроме того, из-за его народных названий: укроп волошский, аптечный укроп, встречающихся в старинных рецептах, его часто путают с широко распространенным укропом огородным. На самом деле никакого отношения фенхель ни по внешнему виду, ни по вкусовым ощущениям, к укропу огородному и близко не имеет. Может и можно, было бы его по вкусу спутать с анисом, а по схожести семян с тмином, хотя и называют его иногда «сладкий тмин», но это все-таки фенхель - Foeniculum vulgare Mill. В отличие от семян тмина его семена бледно зеленого цвета и больше по размеру.

На наш стол он попадает заметно реже, чем приехавший к нам из Индии "заморский" укроп. Наши предки поступали мудрее - так же мудро, как древние саксы, считавшие фенхель одной из священных трав - поскольку русские повара только в очень редкие блюда не добавляла так называемый "волошский укроп" или "аптечный укроп".

И по популярности у русских винокуров он занял 33 место, встречаясь 28 раз в наших 1000 рецептов.

В Европе он известен гораздо больше, чем на Востоке, и здесь его всегда почитали как одно из самых мистических растений - способное защитить от колдовства и злых духов, и воистину открыть глаза.

Фенхель - двух или многолетнее растение семейства зонтичных. Корень стержневой, мясистый, желтовато-белого цвета. Стебель прямой, круглый, тонкоребристый, очень ветвистый, высотой до 2 м. Листья сизоватые, рассеченные на длинные узкие, почти нитевидные дольки, переходящие у основания в желобчатый черешок. Все растение покрыто сизым налетом. Цветки - сложные зонтики, мелкие, желтые. Плод - двусемянка продолговатой формы, голый, коричнево-зеленый, бледно зеленый длиной 6-10 мм, шириной 1,5-3, толщиной 1-1,5 мм. Масса 1000 семян 5-6 г.

Цветет в июле - августе, плоды созревают в сентябре - октябре. В диком виде растет в районах Средней Азии, в Крыму и Закавказье. Произрастает на сухих каменистых склонах, по канавам, травянистым местам, а также около дорог и жилья, на сорных местах.

Родина растения - страны Средиземноморья. Как лекарственное и пряное растение был хорошо известен в Древнем Египте и Древней Греции. В истории медицины упоминается об одном английском лекаре XVIII века, который успешно лечил фенхелем страдающих камнями в печени и почках.

Технология возделывания фенхеля во многом сходна с технологией выращивания укропа. Высевают семена рядовым способом с междурядьями 50 см или ленточным - с расстоянием между рядами в ленте 20 см, между лентами - 50 см и растениями в ряду - 8-10 см. Семена хорошо сохраняют всхожесть в течение 2-3 лет. За вегетационный период проводят 2-3 междурядные обработки и прополки. При выращивании на низкоплодородных почвах проводят 1-2 подкормки азотными удобрениями. Наиболее распространенные сорта фенхеля – Балонский, Перечный, Огородный и Гребневый.

Цветение растения и созревание плодов происходит неодновременно, поэтому сбор плодов производится в два срока: вначале собирают центральные зонтики, как только они начинают желтеть, затем срезают все растение, когда созревают плоды на большинстве зонтиков. Растения, собранные в пучки, оставляют для дозревания и сушки. Срок годности плодов 3 года. Вкус - сладковатый, пряный, запах сильный анисовый, ароматный. Хранят плоды фенхеля отдельно от других пряностей.

ВОДКА ФЕНХЕЛЬНАЯ http://www.gonimspirt.ru/

Взять 70 г фенхельных семян, 2 л водки, 400 г воды, перегнать и подсластить сиропом из 0,5 кг сахара и 2 л воды.