Embedded Files
Черная смородина (Ribes nigrum L.) — кустарник из семейства крыжовниковых. Трудно найти сад, где не росла бы черная смородина. И трудно найти человека, который бы не пил чай с неповторимым ароматом черной смородины, заваренный её свежими, с тем же неповторимым, густым запахом, листьями. Конечно, городские жители может и не пробовали такой чай – где ж им взять свежие листья черной смородины. И, можно сказать, что они многое потеряли, если не пили такой ароматный чай, и если, вдобавок, он заварен в котелке на костре.
Молодые ветви у кустов черной смородины светло-зеленые, покрыты коротким пушком и усеяны точечными пахучими железками. Старые ветви голые, коричневого цвета. Листья пальчато-лопастные, крупнозубчатые по краям, снизу по жилкам пушистые, с темноватыми железками. Цветки мелкие, обоеполые, собраны по 5-10 в поникшие кисти. Плод - сферическая черная, голая ягода, со специфическим душистым запахом. Семена в ягоде мелкие, черного цвета. Цветет в мае - июне, ягоды созревают в июле - августе. Продолжительность жизни 15-20 лет. Однако период хозяйственного использования длится 8-10 лет. Размножается черная смородина вегетативно - делением кустов, укоренением ветвей, отводками и семенами. Растет черная смородина и в диком виде в сырых лесах, среди кустарников, у берегов рек и озер, на влажных почвах.
Вместе с замечательными лекарственными свойствами и использованием в медицине, черная смородина широко применяется как в домашнем виноделии, так и в винокурении, занимая в этой области 30 место среди прочих полутора сотен растений. В прописях тысячи рецептах черная смородина, вернее её ягоды, листья или распускающиеся почки встречаются 31 раз.
Вино из чёрной смородины очень душистое с пряным вкусом. Однако вина чисто из смородины готовят редко, но её используют для добавления в соки других фруктов, что придаёт им душистый вкус и вино получается высокого качества. Для виноделия пригодны все сорта чёрной смородины.
Из чёрной смородины приготавливают сладкие, десертные и ликёрные вина, реже крепкие, а столовые по своей приторности нравятся не многим.
Особенности приготовления вина из черной смородины:
1) Измельчите ягоду, так как плохо отпускает сок;
2) Добавите точно отмеренное количество воды и сахара и дрожжей чистой культуры (дрожжи можно заменить 1-2 стаканами другого сусла, которое находится в бурном брожении), после чего оставить на два три дня;
3) Отожмите сок, а выжимку залейте водой и дайте постоять ещё пару дней, после чего снова отожмите сок и смешайте с первым соком;
4) Приготовьте сусло, разбавляя и сдабривая его согласно нижеприведенной таблице с учетом ранее добавленных воды и сахара.
ТАБЛИЦА ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
«Если скажут слово «родина»,
Сразу в памяти встаёт
Старый дом, в саду смородина,
Толстый тополь у ворот».
З. Александрова
Родина
Оставьте сусло для брожения в сосуде с гидравлическим затвором. Брожение происходит при 22—24 °С в течение 5—6 дней. По окончании брожения вино процедить через полотняную ткань, затем отфильтровать через вату и разлить в чистые сухие бутылки. Бутылки укупорить вымытыми и замоченными в вине пробками и хранить в сухом прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, которые следует наполнять до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.
Невозможно удержаться от соблазна привести рецепт черносмородиновой запеканки из наследия «поэта единственной любви и автора тысячи горилок» Виктора Забилы в обработке Владимира Сиротенко (Вербицкого).
ЧЁРНОСМОРОДИНОВАЯ ЗАПЕКАНКА
http://sir35.ru/napitki_vinokurenie
Для запеканки отбираются самые крупные ягоды зрелой чёрной смородины, очищаются от веточек, моются, подсушиваются на решете, затем насыпаются в чугунок и заливаются перваком или 40° водкой так, чтобы полностью покрывались ягоды. Чугунок плотно закрывается крышкой и герметизируется тестом, после чего ставится на ночь в остывающую русскую печь. Утром томлёные ягоды из чугунка выкладывают в бутыли на 3,4 объёма и заливают до верху ерофеичем. Горлышко бутыли закрывают плотной подпергаментной бумагой, проколотой иголкой для выхода газа, и выносят в погреб на полгода. Можно горло закрыть пробкой с водяным затвором. Во время полугодичной выдержки в смородине проходят процессы брожения и дображивания. Через полгода наливку фильруют-подслащивают пропуском через сахар, как это было описано выше, расходуя 2,5 фунта сахара на литр наливки. Бутылки с наливкой запечатывают и ставят в прохладное место на хранение. Если черносмородиновая запеканка выдерживалась менее полугода, возможно повторное брожение после подслащивания, поэтому чем больше выдерживается смородина перед подслаживанием, тем она более стойка при хранении и тем ароматнее.
Что касается черной смородины и винокурения, то это, конечно же, милые домашние настойки с неповторимым смородиновым ароматом. Наилучшей настойкой является настойка на распускающихся почках черной смородины. Как только молоденькая зелень начинает опрыскивать веточки черной смородины, идите скорее в сад, наберите подготовившиеся к выпуску листочков почки, примерно полулитровую банку. Высыпьте эти почки в трехлитровую банку и залейте их 400 спиртом. Настаивайте содержимое в течение 5-6 дней. Получите замечательную настойку изумрудного цвета с ароматом черной смородины. Можно настойку немного подсластить, буквально 1-2 столовые ложки сахара.
Page updated
Google Sites
Report abuse