Глава 2. Капельмейстер-средневековый алхимик

Глава 2. Капельмейстер – средневековый алхимик.

"Капельмейстер - мастер самогонщик".

Кто в наше время не знает, что такое самогон, разве что малолетние дети, да может быть интеллигенты, уж совсем оторванные от реальной жизни, а если и найдётся ещё кто незнающий, то ему непременно следует обратиться к врачам для обследования феномена его психики.

Наличие в словарном запасе нескольких сотен миллионов людей слова самогон и прекрасная осведомлённость в его смысловом понятии, а у большинства людей огромного опыта его изготовления, крайне удивительна. Ведь в прошлом веке, по крайней мере, в пору составления В.И.Далем "Толкового словаря живого великорусского языка", слова самогон, по всей видимости, не было, а иначе не мог именитый учёный не поместить в свой прекрасный труд это слово. Значит это понятие появилось позднее, скорее всего, после введения правительством царя Николая II на второй день Отечественной войны (так тогда называлась Первая мировая), 2 августа 1914 года постановления о прекращении продажи алкоголя населению и о производстве этилового спирта исключительно для медицинских целей и нужд фронта. Постановление преследовало благородную цель - успешно провести мобилизационную и военную кампании. Мобилизационную кампанию действительно провели успешно, однако последовавшее за этим огромное людское горе и нищенское положение народа заставили его вспоминать былой и быстро развеянный ветрами революции и гражданской войны опыт дворян-винокуров, которые владели монополией на винокурение с 1753 года, а порой искать свои, народные пути изготовления крепкого напитка вместо "монопольки" и путь был быстренько найден: самогон, который, как и любое другое народное изобретение, стало пользоваться огромной популярностью и заслуженным успехом в основном из-за своей простоты производства и дешевизны, а значит и доступности широким массам простого народа. Но где уж тут было до тонкостей формирования букетов цвета, вкуса и запаха - было бы что выпить.

И невдомёк было народу, что точно такую же жидкость многотрудными опытами случайно получил средневековый алхимик, выпаривая красное виноградное вино, в поисках философского камня - рубина, и назвал эту жидкость Akva Vita, что в переводе с латыни означает, вода жизни, жизненная вода.

Аква Вита вскоре стала пользоваться огромной популярностью, однако купить её могли только лишь состоятельные люди, поскольку она была в большой цене. Жизненную воду помещали в дорогие и красивые сосуды и хранили как зеницу ока. Более того, известны случаи, когда сосуды с Аква Витой наряду с драгоценностями и мехами передавались в наследство.

В Россию Аква Вита впервые попала в 1386 году, когда послы генуэзцев засвидетельствовали своё почтение русскому государю бутылкой Аква Виты. Бояре подивились диковинному подарку и его свойствам, отправили в казну и более не трогали. И только в 1429 году, когда генуэзцы вновь посетили русский двор, и опять привезли жизненную воду, придворный лекарь заинтересовался её свойствами и стал пользовать ею князей.

Но название Аква Вита в русском языке не прижилось - поначалу именовали "оковитой", а значительно позднее, при налаживании промышленного производства высококачественных крепких алкогольных напитков, наш великий химик Д.И. Менделеев настоял на единственном официальном их названии - "водка".

Так вот, делание водок, видимо с учётом их лечебных свойств, определили в ведение аптекарского приказа, а аптекарей занимающихся изготовлением водок стали называть "диштиллаторами " или "водочными перепущиками".

В ХVII веке в Москве было всего 3 таких аптеки: одна под Кремлёвской стеной, вторая - у Мясницких ворот, и третья - в Немецкой слободе.

В скором времени и простой люд познал водку, как универсальное лечебное средство, а винокуры вложили в дело совершенствования и приумножения удивительных её качеств свои неповторимые национальные мотивы, в результате чего появилось множество видов напитков самых разнообразных свойств, которые разделились на целые группы: водки, настойки, наливки, запеканки, ликёры, ратафии, вина, а в каждой группе огромное количество рецептов, названий, описаний букетов вкусов и запахов, показаний к применению, в которые вложено столько народной мудрости, знаний и поэзии, что на самом деле достойно всяческого уважения и наслаждения, как любым другим видом народного творчества.

К великому сожалению:

"Великих в революцию свершили много дел,

Но и бесславных тоже много...

Одним из большого перечня бесславных дел явилось практически полное уничтожение того огромного опыта изготовления домашних напитков, который был накоплен в России до 1914г, а поскольку "свято место пусто не бывает", народ потихоньку, полегоньку, в тайне от властей, начал выгон самого элементарного алкогольного напитка, названного попросту самогон, самогонка, самогоновка. В условиях подпольного производства, при полной информационной блокаде о национальном опыте изготовления домашних горячительно-оздоровительных напитков, не могло быть и речи о присутствии знаменитых качеств настоек, наливок, водок в самогоне. Самогон представлял собой мутную жидкость с сильным запахом сивухи, особенно если в основе его были такие исходные материалы, как свекла, картофель, а позднее патока.

Помнится у нас в деревне на рязанщине, была бабушка по прозвищу Полява, у которой за 10 дореформенных 1961 года рублей можно было в любое время суток купить пол-литра самогонки, заткнутой непременно подобием пробки из туго скрученной газеты. А сколько таких бабушек, да и не только бабушек, занималось выгоном и продажей самогона и всё потому, что казённую водку, как говорят в народе, "не укупишь". Власти считали такую народную конкуренцию с монополией государства на производство и продажу алкогольных напитков преступлением. Вот что записано в Большом энциклопедическом словаре:

"Самогоноварение, в советском уголовном праве преступление, состоящее в изготовлении, сбыте или хранении самогона и других крепких спиртных напитков, а также в изготовлении, сбыте или хранении аппаратов для самогоноварения".

И шла тихая, без больших и шумных атак, война государства в лице участковых инспекторов милиции с народом, но поскольку инспектора выходцы из того же народа и всегда не прочь на халяву поживиться стаканом-другим самогона, то по большому счёту власти эту, ими же навязанную войну, с позором проиграли.

Изготовлением самогона занимаются и в настоящее время, однако редко можно увидеть или попробовать напитки с былыми неповторимыми свойствами и тем более с красивыми поэтичными названиями, такими как Ерофеич, Полынная, Липовая, Зорная, Ольховая, Любовная. Да и можно ли сказать "самогонка Зорная,", и напротив приятно для слуха - "настойка Зорная", наливка Вишнёвая", "водка Любовная".

А ведь в других странах сохранились и существуют понятия домашнего вина, домашнего шнапса, домашнего виски, домашнего пива, которые готовятся для собственных нужд в домашних условиях, когда в процесс приготовления напитков вкладывается частица души, знаний, опыта, и положительной энергии и эмоций хозяев. Впоследствии хозяева с искренним удовольствием, гордостью и при приятных обстоятельствах угощают гостей своими домашними напитками, сопровождая при этом дегустацию рассказами о достоинствах и свойствах напитков, способах и секретах приготовления, оригинальности и неповторимости рецептов. В эти повествования вкладывается столько поэзии и личной, а порой и национальной гордости, что рассказы в совместном действии с напитками и благоприятной гостеприимной обстановкой создают прекрасное и благостное настроение гостей и хозяев. Более того, в Англии, например, существуют клубы и кружки виноделов-любителей, члены которых собираются вместе и обсуждают рецепты, устраивают выставки домашних вин, обмениваются секретами производства и угощают друг друга вином своего приготовления.

Ничем, собственно, приготовление основы всех крепких домашних напитков - питьевого спирта - не отличается по физико-химическим основам и аппаратному исполнению от того, чем пользовались средневековые алхимики в своих опытах при поиске философского камня, но получившие при этом самогон, названный ими Akva Vita. В любом случае аппаратура для приготовления питьевого спирта методом дистиляции должна состоять из перегонного куба, холодильника, приемника спирта, соединительных трубок и нагревательного устройства.