Полынь

«Некрасивых женщин не бывает, бывает мало абсента!»

поговорка 19-20 веков Французских питухов

«Ах, судьба ты моя, судьбинушка, горька, как полынь, полынушка» - гласит народная молва. Наверняка не найдется такого человека, который бы не был знаком с этим заполонившим безбрежные степи, пустыри и обочины дорог сорняком. А полынь ведь является чудесным лекарем, тысячелетиями эта горькая травушка использовалась против многих недугов человека. Но кроме того в винокурении по данным нашего исследования полынь занимает 12 место из 147 растений, используемых для улучшения пользительности алкогольных напитков.

Латинское название полыни «Artemisia absinthium L» - «трава здоровья», было дано в честь Артемиды, богини охоты, плодородия, деторождения и врачевания. Древние ценили полынь настолько, что победители соревнований конных упряжек на римских торжествах получали право отпить глоток полынной настойки: считалось, здоровье - лучшая награда.

По другому преданию, когда-то среди степи широкой у одного бедняка росла дочь-красавица по имени Полынушка.

Однажды стал свататься к ней байский сын, жестокий, чванливый и коварный Ковыл. Отвергла Полынушка все его домогания. Тогда Ковыл, чтобы отомстить девушке, пропел в компании куплет песни о том, что он обесчестил дочь бедняка и отныне разрешает всем глумиться над ней. Полынушка, чтобы избежать позора, оседлала коня и умчалась в степь. Бросилась она на землю и оросила ее горючими слезами. И там, где падали слезинки, вырастала голубая трава. Самая горькая трава в мире. Долго искали девушку, да так и не нашли гордую дочь широкой степи.

Русское слово полынь ассоциируется с полем, с его старинным песенным названием - полюшко-поле, поле - степь широкая.

На Руси – полынь обрядовое растение. В начале лета праздновался праздник Семик. В этот день молодежь «гоняла русалок». Девушки весь день носили полынь у себя под мышками для предохранения от ведьм и русалок. Увидев девушку с растрепанными волосами, на вопрос: «Что у тебя в руках? » нельзя было отвечать «мята» или «петрушка», иначе русалка защекочет до смерти. Нужно сказать «полынь» - и русалка тотчас исчезнет. Кроме того, в этот праздник полынь служила приворотным зельем, стоило только во время игр хлестнуть избранника стеблями полыни.

Считалось также, что пучок полыни, подвешенный над дверями дома, охранял его обитателей от колдовства. Для этих целей под Рождество или Новый год полынью окуривали дома и конюшни. Для этого полынь срывали только на Успение, 28 августа, освящали в церкви и хранили до тех пор, пока понадобится.

Полынь - многолетнее травянистое растение, высотой до 2 м, с коротким, ветвистым, одревесневшим корнем. Стебли прямостоячие, при основании деревенеющие, в верхней части ветвистые, как и листья, с серебристо-сероватым опушением. Прикорневые листья на длинных черешках, двояко - или троякоперисто-раздельные; нижние стеблевые - на более коротких черешках, двоякоперисто-раздельные, средние - сидячие, перисто-раздельные, верхние - тройчатые и простые, цельные, ланцетовидные. Цветочные корзинки - мелкие, шаровидные, собраны в густые метельчатые соцветия. Цветки в корзинках трубчатые, желтые. Плоды - продолговато-клиновидные семянки длиной до 1 мм. Одно растение дает за лето до 100 000 семян. Цветет в июле - августе, семена созревают в августе - сентябре.

Трава полыни горькой является лекарственным сырьем. Заготавливают траву в период цветения растения, срезая, например, ножницами облиственные верхушки длиной 20-25 см без грубых частей стебля. В случае опоздания со сбором трава при сушке приобретает темно-серый цвет, а корзинки буреют и рассыпаются. Заготовка обычно продолжается 10-15 дней. При задержке с сушкой сырье согревается и во время сушки темнеет. Сушат на чердаках, под навесами в тени, раскладывая слоем 3-5 см и периодически переворачивая (при хорошей погоде сырье высыхает за 5-7 дней). Сухие стебли при сгибании ломаются. Срок годности сырья 2 года. Запах сырья ароматный, своеобразный, сильный, вкус пряно-горьковатый.

Этот своеобразный неповторимый запах и пришёлся по вкусу создателям двух, нашедших мировую известность напитков, в которых вкус полыни является доминирующим тоном, – абсента и вермута.

В 1792 году доктор Пьер Ординьер записал рецепт абсента и стал первооткрывателем свойств полынного напитка. Абсент был изобретён Ординьером как универсальное средство; его использовали как панацею от всех болезней. Поэтому в те времена абсент получил название «La Fee Verte», или «Зелёная Фея». Это название закрепилось за абсентом до сих пор. С помощью абсента возбуждали вялый аппетит и стимулировали пищеварение. Абсент добавляли в вино, чтобы сделать его более опьяняющим. В то время название абсента «Зелёная Фея» ассоциировалось с волшебством, мифологией и соблазнением женщин.

Абсент (Absinthe) - это крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента это полынь – трава, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Туйон в больших количествах это яд; именно туйон главный элемент благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

Рецептов абсента множество, приведём один из них, который нетрудно воспроизвести, имея некоторый опыт домашнего винокурения, к тому же компоненты рецепта достаточно доступны.

АБСЕНТ

В 0,8 литра 85-95% спирта положить 30 г горькой полыни, 8,5 г иссопа, 1,8 г аира, 6 г мелиссы, 30 г аниса, 25 г фенхеля, 10 г бадьяна, 3,2 г кориандра. Настаивать неделю, иногда встряхивая. Добавить 0.6 литра воды. Настаивать ещё день. Слить полученную жидкость, хорошо отжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость перегнать. Завершающий этап – окрашивание ликера повторным замачиванием и настаиванием. в течении 3-4 дней на смеси трав: 4,2 г мяты, 1,1 г мелиссы, 3 г полыни, 1 г лимонной цедры, 4,2 г лакрицы. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в швейцарском стиле. Отфильтровать, разлить в бутылки.

Или еще один рецепт более слабого напитка замечательного рубинового цвета, который весьма нравится женщинам.