Душица

Душица – научное название Origanum vulgare L. Народные названия: материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, майоран зимний, майоран многолетний, орегано, кара гыных (азерб), звирак (арм), ташава (груз).Во многих языках эту пряность именуют по латинскому названию душицы – орегано. Хотя, необходимо отметить, что чаще всего под названием «орегано» фигурируют различные южные виды, вкус и запах которых заметно отличаются от нашей обыкновенной душицы. Например, у сирийского орегано (O. syriacum) они напоминают одновременно майоран, тимьян и обычную душицу. Помимо сирийского, популярны греческий (O. heracleoticum), сицилийский (O. virens) и турецкий (O. onites) орегано, а также некоторые другие виды и многочисленные гибридные сорта. В настоящее время рекламируется продажа семян сортов Арбатская Семко, Белая, Карамелька, Нарядная, Радуга, Северное сияние, Сибирская мелодия, Фея, Хуторянка (www.griniyfo.ru).

Трава душица обыкновенная чуть ли не вторая, после зверобоя, по популярности среди простого народа, которая, благодаря своей приятой во всех отношениях духмяности, почти повсеместно используется в качестве заварки травяного чая.

Что же касается пользования душицей при облагораживании спиртных напитков, то в рейтинге популярности она занимает 47 место, встречаясь 14 раз в рецептах, причем она не используется в одиночку, а всегда в смеси с другими травами.

НАСТОЙКА

БОРИС И ГЛЕБ

На три литра спиртовой основы настойки положить по 1 ч.л. душицы, мяты перечной и донника. Подсластить сиропом, сваренным из 2 с.л. сахара на пяти с.л. основы. Настаивать 1 неделю. Профильтровать.

В диком состоянии обитает душица в разреженных лесах, по опушкам, особенно по склонам оврагов, среди кустарников, а изредка в лугах. Плотных зарослей травка наша не образует: попадается лишь как примесь к другим компонентам растительности. Собой душица достаточно приметна, чтобы стоять на виду среди зеленых подружек. Стебли ее прямостоячие, при основании могут быть разветвленные, длиной до полуметра, а иногда и несколько выше; сечение их круглое. Снаружи стебли обметаны мягкими волосками. Листья черешковые, продолговатые, заостренные, по контуру отделаны зубчиками. Нижняя сторона листьев бледнее верхней и кажется светло-зеленой. Длиной листовая пластинка с палец.

Соцветие душицы – раскидистая метелка. Окрашена в пурпуровые или лилово-розовые тона. Сами цветочки мелкие, собраны в продолговато-округлые колоски, а колоски, в свою очередь, образуют метелку длиной с ладонь. Из чашечки цветка заметно выдаются трубка и четыре тычинки, две подлиннее и две покороче. Душица – неплохой медонос, вот почему на ее соцветия любят присаживаться пчелы, сборщицы ароматной дани. С середины лета материнка начинает плодоносить, давая коричневые трехгранные орешки, ничуть не больше маковых семян. В отечественной флоре встречается четыре вида душицы, но хозяйственный интерес представляет лишь один вид – душица обыкновенная.

Чем интересно это растение? Прежде всего душица обыкновенная – пряное овощное растение. Нарезанные листья ее придают блюдам аппетитный вкус и приятный запах. Особенно если прибавляют их к блюдам из картофеля, бобов или гороха. Издавна этой пряностью обогащали вкус вареного мяса и домашних колбас. А уж как великолепен квас, настоянный на материнке, подтвердят все, кто хоть однажды его отведал! Такой квас утолит жажду в знойную пору – будь то на сенокосе или на жатве. И не только утолит, а приятно насладит роскошным запахом, вобравшим в себя все обаяние русского разнотравья. Любители оригинальных напитков заваривают душицей чай, который тоже доставляет немалое удовольствие. Для заварки берут соцветия и молодые побеги. Чай из душицы целебен при грудных болезнях как потогонное. К тому же он способствует нормальному пищеварению и укрепляюще действует при легких заболеваниях нервной системы.

Из этой пахучей травы извлекают эфирное масло, годное для изготовления одеколона и туалетной воды. В красильном деле материнка употребляется для получения бурой и черной красок.

Как овощное растение душицу возделывают на огородах и полях. Огородники чаще всего называют эту траву майораном зимним. Отводят под майоран солнечный, плодородный участок. Хорошо удается на второй год после внесения значительной дозы навоза. Размножают черенками или делением куста. Если такой возможности нет, овощ выращивают из семян, высеваемых в грунт ранней весной. Семена сеют рядами с расстоянием в полметра один от другого. Глубина заделки – 1–1,5 см. Всходы душицы появляются медленно, в продолжение двух-трех недель. После прорывки промежутки между кустиками оставляют не менее 25–30 см. При рассадном способе размножения растения размещают по этой же схеме. Рассаду получают в парниках при температуре 18–20 °С.

Срезают душицу в пору ее цветения. Сушат под навесом, а у кого есть сушилки, то в них. В год посадки срезку ведут раз в течение сезона, на второй и третий годы – 3–4 раза. Хранят в стеклянных банках с притертой пробкой.