Тмин

Тмин - Carum carvi L.- двулетнее травянистое растение семейства зонтичных до 1м высоты. Цветет в июне - июле, плоды созревают в июле - августе на второй год жизни. Лекарственным сырьем являются плоды тмина. Их заготавливают, когда на растении созревает не менее половины зонтиков. Запах сырья сильный, ароматный, вкус жгучий, горьковатый, пряный. Семена этого растения используются как специя уже 5000 лет. Первое упоминание о нем найдено в папирусах в 1552 г до н.э. В Индии местное население тмин выращивает на огородах. По-арабски её называют "каммун". Тмин занимает 11 место в нашем рейтинге винокура встречаясь 71 раз в тысяче рецептах.

Тмин бывает 4 видов: персидскай, кирманский, сирийский и набатейский. Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида: кирманский тмин - черного цвета, мелкий, ароматный; персидский тмин - желтоватого цвета, ароматный.

У рыночных торговцев пряностями тмин часто называется зира.

В нашей стране тмин в диком виде встречается на лугах, вдоль дорог, по опушкам и сорным местам, почти повсеместно. В первый год жизни это пряное растение семейства сельдерейных формирует мясистый слабоветвистый корнеплод светло-бурой окраски и розетку перистых листьев. На второй год жизни быстро вырастает крупная розетка листьев и выбрасывается ветвистый стебель высотой до 90 см.

Можно возделывать на рыхлых черноземных, супесчаных и легких суглинистых почвах, имеющих достаточно перегноя. Высевают тмин густо на глубину 2–2,5 см, расстояние между рядами – 30–45 см. При прореживании растения в ряду оставляют на расстоянии 20 см одно от другого. На 1 м2 высевают 1 г семян. Так как семена тмина прорастают медленно – всходы появятся лишь на 14–20-й день. Поначалу тмин растет медленно, от всходов до появления настоящего листа проходит две недели. Уход за посевами состоит из регулярных рыхлений междурядий, прополок в ряду и подкормок. Тмин хорошо реагирует на окучивание, оно способствует образованию дополнительных корней. На семена оставляют наиболее сильные, хорошо развитые растения. Уход за растениями второго года жизни сводится к рыхлениям междурядий и прополкам до смыкания рядков. Семена тмина осыпаются быстро, поэтому со сбором не опаздывают: убирают, когда 70–75 % семян побуреет. Срезанные растения связать в сноп и поставить на дозревание, затем обмолотить. С 1 м² можно получить 100–150 г семян. Семена тмина хранят в плотно закрытой посуде, иначе не избежать испарения эфирных веществ и потери аромата. Сбор семян тмина лучше всего проводить рано утром или вечером, чтобы не осыпались зрелые плоды. Срок годности сырья 3 года.

Тмин - одна из древнейших приправ в мире. Он способствует усвоению жиров и улучшению функции желчного пузыря, а его своеобразный вкус сочетается практически со всеми блюдами, поскольку не перебивает их вкуса; правда, он не допускает других ароматических добавок - если не считать перца.

А сколько водок, настоек и ликеров с применением тмина. Самую простую тминную водку приготовить очень просто – всыпьте столовую ложку тмина в пол-литровую бутылку хорошей водки, подождите недели две – вот и готова тминная водка. Или вот другой, более сложный рецепт.

ТМИННАЯ НАСТОЙКА[18]

На пол-литра водки положить:

- столовую ложку тмина;

- чайную ложку кориандра;

- половину чайной ложки семян аниса.

Настаивать 2-3 дня. Её нужно пить очень хорошо охлажденной и лучше всего - из старинных серебряных стопок, чтобы было ещё холоднее. На холодном фоне тминный аромат звучит нежно, пронзительно и даже немножко сентиментально.