Укроп

Дика моя,

волны кудрей прекрасных!

Нарви для венка

нежной рукой

Свежих укропа веток.

Где много цветов,

тешится там

Сердце харит блаженных,

От тех же они,

кто без венка,

прочь отвращают взоры».

Из древнегреческой поэзии

Право, прежде чем приступить к описанию укропа, возникали сомнения, стоит ли это делать, ведь кто только не знает, что такое укроп. В некоторых деревнях его даже считают сорняком, поскольку никто укроп специально не сеет, и не отводят под него грядки, и растет сам по себе и его безжалостно вырывают вместе с лебедой, мокрицей и прочими сорняками. При этом, конечно же, укроп непременно применяют при засолке огурцов, помидоров и грибов. Переложенные укропом огурцы становятся и душистей, и приятней на вкус; в крепком рассоле остаются аппетитными до нового урожая. Отменна за столом и молодая зелень. Её кладут в окрошку, ботвинью, супы, салаты, ко вторым блюдам, особенно хороша горячая отварная картошечка, посыпанная молодой зеленью укропчика.

И в то же время укроп в параде многих поколений винокуров занимает 17 место, встречаясь 55 раз рецептах напитков. И стало стыдно за незаслуженно возникшие сомнения.

Итак, укро́п паху́чий, или укроп огоро́дный – (Anethum graveolens L.) - представляет собой одиночный, прямой, ветвистый или почти простой тёмно-зелёный стебель, высотой 40—120 см. Листья линейно-нитевидные или щетиновидные. Нижние листья на черешках расширенных в продолговатое влагалище длиной 1,5—2 см; верхние листья сидячие, влагалищные. Зонтики крупные, диаметром до 15 см, 20—50-лучевые. Цветки собраны в небольшие светло-жёлтые зонтики диаметром 2—9 см. Семена яйцевидные или широкоэллиптические, 3—5 мм в длину и 1,5—3,5 мм в толщину. Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в июле—августе. Другие названия укропа - копер, цап, кроп (укр.),шивит (узбек.), шюют (азербайджан.), самит (арм.), кама (груз.), тиль (эстон.)

Интересно, что укроп не всегда считали овощным растением. В Древней Греции, например, его выращивали для украшения цветочных букетов. Пучки укропа дарили доблестным воинам, ажурной зеленью награждали за благородный поступок. В быту отваром растения лечились от некоторых болезней, применяли его и против насекомых-паразитов. Как овощная культура укроп был признан лишь в средние века.

Укроп огородный не следует путать фенхелем, который имеет одно из названий: укроп волошский.

В домашнем виноделии укроп хотя и применяется довольно часто, но не в одиночестве, как, например, лимон (лимонная настойка), тмин (тминная), а всегда в компании с другими пряностями. Хотя и встречался рецепт водки, называемой укропная, но, применялся то там укроп волошский, или правильно – фенхель, а стало быть, отношения к нашему огородному укропу она не имеет. В качестве примера приведем рецепт настойки «Стременная», одним из компонентов которой служит укроп. Рецепт изложен в патенте РФ №2044037. Из патента выделяем формулу изобретения.

НАСТОЙКА «СТРЕМЕННАЯ»

Патент РФ №2044037

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая яблочный спиртованный сок, сахарный сироп, колер, водно-спиртовую жидкость и ароматические добавки из растительного сырья, отличающаяся тем, что в качестве ароматических добавок она содержит настои тмина, укропа и зубровки при следующем соотношении компонентов, на 1000 дал готового продукта:

Яблочный спиртованный сок, л 500

Настой тмина, л 17

Настой укропа, л 8,5

Настой зубровки, л 32

Сахарный сироп, л 57,5

Колер, кг 24

Водно-спиртовая жидкость остальное

Желающим воспроизвести эту настойку для личных нужд следует привести объемы компонентов к своему запланированному объему настойки.

Желающим воспроизвести эту настойку в промышленных масштабах следует обратиться к патентообладателю: ликеро-водочный завод «Волгоградский».

Желаем творческой удачи.