Шиповник

Шиповник - Rosa cinnamomea L. - одно из самых узнаваемых и уважаемых в народе растений наряду с рябиной, калиной, зверобоем, душицей. Встречаются и другие названия шиповника: шиповник майский, роза коричная, шипняк, шипшина, петушьи ягоды, свороборина. В винокурении на основе данных нашего рейтинга шиповник по популярности находится на 46 месте из 148.

Вот уж и окончились августовские звездные ливни, воздух стала наполнять ранняя осенняя прохлада, проводили детишек в школу. Настала долгожданная пора ехать за «кладезем витаминов» – шиповником. Найдите приятное для глаза место произрастания шиповника, такое место, что куда не положи восхищенный взгляд, окружающая красота наполняет душу неторопливой тихой радостью. Думается, что и шиповник, живущий в этой природной красоте и также любующийся ею, незримо насыщен прекрасным окружением. Что же это такое за чудо шиповник?

Как и все розы, шиповник это колючий кустарник, высотой до 2м. Ветви тонкие, блестящие, коричнево-красные, с немногочисленными небольшими, несколько изогнутыми шипами. Смысл русского названия этого кустарника сразу становится понятным каждому, кто хоть раз в жизни пробовал запустить руку в заросли растения для того, чтобы сорвать либо его цветы, либо плоды. Листья шиповника непарноперистые, состоящие из 7-9 продолговато-эллиптических или яйцевидных, по краю зубчатых листочков, покрытых сверху сизовато-зелеными волосками. Цветки одиночные или по 2-3. Венчик с пятью розовыми или темно-красными лепестками. Тычинки и пестики многочисленные. Плоды шаровидные или яйцевидные, гладкие, голые, оранжевые или красные, мясистые, содержат многочисленные семена. Внутренние стенки плода покрыты волосками, наверху плода сохраняются чашелистики. Цветет с мая по июль, плоды созревают в августе - сентябре, сохраняясь на ветвях до зимы. Размножается семенами и вегетативно (отпрысками и зелеными черенками). Шиповник плодоносит с 2-3-летнего возраста, наибольший урожай растения дают в 10-12-летнем возрасте. Возраст отдельных растений достигает 400 лет. Растет в разреженных лесах, по опушкам, среди кустарниковых зарослей, по оврагам, лугам, чаще всего по речным поймам.

Известно около 60 видов шиповника, произрастающих в России и ближнем зарубежье. Условно разделить их можно на две группы: высоковитаминных (коричных) с содержанием аскорбиновой кислоты в плодах от 2 до 17% и низковитаминных (собачьих) с содержанием аскорбиновой кислоты от 0,5 до 1,2%. Отличаются высоковитаминные и низковитаминные шиповники по чашечкам плодов. Все шиповники имеют по пять листочков чашечки. У шиповников коричных чашечки цельные и сохраняются на созревших плодах. У собачьих шиповников листочки чашечки на созревших плодах не сохраняются и опадают.

В винокурении, как и в лекарственных целях, используют и цветы, и плоды.

Цветки и листья собирают во время цветения, сушат на воздухе. Срок годности цветков сухих цветов 1 год.

Плоды созревают в августе - сентябре, тогда они приобретают оранжево-красную или красную окраску, но еще немного не дозрели, твердые и не требуют особой осторожности при сборе. Сбор необходимо заканчивать до наступления морозов, так как плоды, тронутые морозом, теряют во время сушки большое количество витаминов. Храниться они могут не более 3-4 суток. После сбора их необходимо высушить. Можно сушить на солнце или на чердаках с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем. Запах у плодов отсутствует, вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий.

Срок годности сушеных плодов 2 года.

Корни выкапывают глубокой осенью, очищают от земли, сушат на воздухе. Срок годности корней 2 года.

ВОДКА ИЗ ШИПОВНИКА

Взять 800г шиповника, варить его в течении часа в меде, процедить через сито, влить в жидкую массу 12,3л 40%-ногоспирта. Дать отстояться, процедить и разлить по бутылкам.

Этот рецепт, по всей видимости, старинный. И вот опыт реализация его в современных условиях.

ВОДКА ИЗ ШИПОВНИКА

200г свежих плодов шиповника, заливались 150г свежего цветочного меда и 150мл воды, и варилось все в течение часа на очень слабом огне, затем смешивалось с 3-мя литрами 400 спирта и настаивалось еще неделю. Настойка фильтровалась и разливалась по бутылкам.

Следует отметить, что водка получается желтовато мутного, как цвет любой медовухи, и как не старались, прозрачности напитка не удалось достичь.