Глава 5. Как перегонять бражку

Глава 5. Как перегонять бражку.

«…а вино курити самому неотступно же быти или кто верен прямо тому приказати,

и у перепуска по тому же да смечать по сколку ис котла араки первои и другои,

и последу уточат, а у перепуску по тому же смечать колко ис котла укурит

первого и середнего и последу…»

Домострой

Вот с этого момента и с правильного исполнения законов технологии перегонки в значительной степени зависит качество будущего напитка: быть ли ему классически мутным, со скандально известным запахом, быть ли кристально чистым, крепким, но всё же, не лишённым своего неповторимого шарма, вызывающего ностальгию у многих избалованных изысканными напитками и давно не принимавших хорошего самогона, и, наконец, быть ли прекрасным домашним напитком, если хотите, произведением винокуренного искусства, в который вложена частица души винокура.

Для получения мутного самогона достаточно налить бражку в перегонный куб более 2/3 объёма и не снизить интенсивность нагрева после начала капания первача, и, непременно, настанет момент, когда бражка выбросит порцию белёсой мути в паропровод - вот вам и мутный самогон, классический атрибут застолий кинофильмов о гражданской войне.

Для получения кристально-прозрачного самогона достаточно выполнить те условия, которые не выполнили в первом случае, и отогнать за один раз ровно столько самогона, сколько задумано получить при заторе бражки: с каждого килограмма сахара один литр - такой упрощённый расчёт и технология бытуют у основной массы самогонщиков.

В таком виде и происходит основное потребление самогона в России, горилки на Украине, хотя справедливости ради, следует отметить, что некоторые самогонщики все-таки принимают кое какие примитивные меры по облагораживанию самогона. Наибольшее распространение получило подкрашивание жженым сахаром, чайной заваркой, кофе, настаивание в лучшем случае на зверобое, дубовой коре или стручковом жгучем перце.

Не раз доводилось слышать, что для создания иллюзии крепости самогона, некоторые нечестивые самогонщики настаивают его на табаке-самосаде, махорке или, что ещё более удивительно и показательно, как пример ненасытной алчной человеческой натуры, настаивание на курином помёте. Естественно такие суррогаты идут только на продажу.

Приготовление спиртового раствора хорошего качества, пригодного для изготовления хороших и вкусных домашних напитков, требует соблюдения определённых технологических правил отгона и очистки спирта.

Неплохое качество спирта получается при соблюдении следующих правил лежащих в основе способа дистилляции с "отсечением головы и хвоста".

Весь этот технологический регламент приводится из расчёта получения 6 литров 40⁰ напитка.

Здесь весьма уместно привести один очень простой

способ измерения количества жидкости с помощью обычного столярного угольника. Установите угольник рядом с банкой и, отмечая уровень жидкости в сантиметрах, можно с достаточной для наших целей точностью определить, когда надо закончить ту или иную операцию. «Отсечение головы» нужно производить при уровне жидкости примерно в 3 сантиметра. Отбор

средней части прекращается при уровне 14-15 сантиметров. «Хвост» отбирается до уровня 7 сантиметров. При второй перегонке отбирается 1,5 литра спирта, что соответствует 10,5 сантиметров.

· операция подготовительная: залить в перегонный куб: (двадцатилитровый) три полных трехлитровых банки бражки, поставить его на нагревательную плиту, собрать перегонный аппарат только без угольного фильтра, включить плиту на максимальную мощность нагрева. И наблюдать, когда примерно через 30 – 50 минут (время зависит от мощности нагревательной плиты) появятся первые капли дистиллята;

· операция уменьшения скорости нагрева: после появления первых капель дистиллята, которые у самогонщиков принято называть первачом, необходимо уменьшить скорость нагрева таким образом, чтобы скорость истечения отгона была установлена на уровне 50 – 100 капель в минуту, причем, чем медленнее идет отгон, тем более отберется вредных веществ;

· операция "отсечения головы": после того, как в банку накапает около 0,2 – 0,3 литра жидкости, что соответствует уровню жидкости 3 см, её следует отставить в сторону. И эту часть отгона затем надо безжалостно вылить в канализацию или использовать для каких-либо технических нужд, поскольку «голова» содержит в основном низкотемпературно кипящие вредные примеси.

· операция выделения средней части: на место первой банки поставить вторую трехлитровую банку с установленным угольным фильтром и отобрать в неё около 2-2,2 литра (14 – 15 см) средней части отгона - крепость всего отгона получится 60-70⁰;

· операция отсечения "хвоста": отставить банку со средней частью отгона и подставить третью банку. В эту банку собрать оставшуюся часть отгона, что может составить примерно 1 литр (7 см), причём после заметного уменьшения скорости капания в конце отгона, можно несколько увеличить температуру нагрева, - крепость всего отгона "хвоста" может быть 20-30⁰, выключить нагрев, разобрать аппаратуру, слить остатки браги. С «хвостом» можно не поступать также безжалостно, как с «головой», а использовать его при следующей перегонке новой порции браги, для чего вылить его в перегонный куб с брагой;

· повторить все предыдущие операции с остатком браги.

Итак, в результате первой перегонки должно получиться 2 трехлитровые банки со средней частью отгона по 2 - 2,2 литра крепостью 55-65⁰. Теперь, для того чтобы придать полученному напитку приличный вкус и запах, необходимо немного "похимичить".