Hành phi đăc biệt
Cách 1
chảo thật nóng
sau đó cho hành tỏi đã băm nhuyễn vào đảo nóng lên, khi nào thấy xem xém miếng hành tỏi
và có mùi thơm mới đổ dầu ăn vào phi tiếp 2-3 phút.
Đảm bảo hành tỏi sẽ thơm, giòn, vàng rất đẹp mắt.
Cách bảo quản
Nếu muốn để dành cho tiện mỗi khi cần sử dụng mà hành, tỏi phi vẫn thơm
ngon thì các bạn nhớ sau khi phi hành tỏi xong, trút ra rổ để nguội và ráo dầu rồi mới bỏ
vào hũ đậy nắp kín. Như thế, hành tỏi để mấy tuần vẫn còn thơm ngon mà không bị hôi dầu
-------------------------------
Cách 2
Lựa chọn và sơ chế hành
Hành khô bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi bào hay xắt lát hành không bị vụn.
Trước khi làm để hành vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ, khi xắt lát hành
sẽ không bị cay mắt.
Sau khi bóc vỏ, rửa sạch và cắt rễ bạn lau hành thật khô rồi mới xắt lát.
Xắt lát xong bạn trải đều hành ra mâm hay khay, để qua đêm cho hành hơi héo.
Chiên hành
Dùng nồi nhỏ để chiên hành sẽ tiết kiệm dầu ăn hơn là dùng chảo, bạn chú ý
chờ cho nồi thật nóng mới đổ dầu ăn vào.
Khi dầu nóng, đổ hành vào chiên, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều.
Lửa ở bếp bạn nên dùng lửa nhỏ, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.
Khi hành chuyển màu vàng nhạt, bạn nhấc ngay nồi ngay ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa
quậy đều trong nồi hành sẽ vàng thêm chút nữa.
Nếu bạn để đến lúc hành thật vàng mới tắt bếp thì hành sẽ vàng đậm và khi ăn sẽ bị đắng.
Khâu này là quan trọng nhất quyết định độ ngon của hành phi.
Cuối cùng thêm vào nồi hành chiên đang nóng ½ thìa cà phê đường, dùng đũa đảo đều rồi
vớt hành ra để trên rổ nhôm để giữ hành giòn lâu, và để dầu ăn chảy xuống bát.
Giữ lại dầu đã chiên hành, vì hành đó khi nấu xôi xéo hay xôi bắp rưới vào 1 thìa cà phê
dầu ăn sẽ có món xôi vừa thơm vừa béo. Khi khô và nguội hành sẽ giòn tan, cất vào hũ kín
và giữ trong tủ lạnh ăn dần.
Xem thêm tại đây
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------