Steak Việt
Có nhiều phần nguyên liệu để làm steak, thích nhất phần lõi thăn và T-bone
Ướp Steak
đơn giản, chỉ cần tiêu muối, dùng tay xoa kĩ để miếng thịt ngấm gia vị, nêm dầu oliu, để miếng thịt nghỉ 30 phút trước khi chế biến.
Áp chảo
Láng chảo chút dầu oliu,
Chảo sắt là chuẩn nhất cho món áp chảo vì nó nặng, dầy và ổn định nhiệt.
Không có thì dùng chảo chống dính cũng không sao.
Chảo nóng, bỏ thịt vào áp chảo,
lửa mức vừa.
Áp chảo không cần quá lâu, độ 3 phút, đợi xém vàng là lật,
khi miếng thịt ngả vàng thì hạ nhiệt để thịt chín kĩ từ trong.
Đừng cố gắng làm cho nó quá chín bởi bò mà rán chín kĩ, nước ngọt nó khô hết cả, công toi cả buổi khi ngập răng miếng thịt khô khốc, dai nhoách.
Trong lúc áp chảo, có thể thả chút herb, tỏi đập dập để nó quyện mùi.
Làm sốt:
Tận dụng luôn cái chảo vừa áp chảo steak,
nêm 1 chén nước xương, nước thịt xào,
1 thìa canh bột ngô để tạo độ sánh.
Khuấy đều rồi nêm kem tươi (cooking cream),
gia vị thật nhẹ để ko át vị ngon ngọt tự nhiên.
Có thể thêm nấm mỡ, nấm rơm,
hoặc thêm tiêu xanh đập dập để sốt thêm hấp dẫn.
Muốn sốt có vị món Âu, thêm chút sốt BBQ của Heinz hoặc chút sốt A1.
Thả chút bơ để tạo độ ngậy cho sốt.
Steak có thể ăn kèm với bơ vị tỏi/ herb/ hạt tiêu gọi là pepper butter hay herb butter, galic butter...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------