Gà luộc
Gà luộc
Chọn gà
Với món luộc, chọn gà ta có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc,
phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.
Nguyên liệu để luộc gà:
- Gà ta: 1 con
- Gừng: 1 củ
- Muối
- Hành hoa, hạt tiêu, ớt bột, mù tạt.
Các bước luộc gà:
Bước 1: Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô.
Bước 2: Cho gà vào nồi, đổ nước lã xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị
cùng chút muối vào nồi luộc gà.
Lưu ý:
- Để tránh tình trạng gà luộc da bị rách hoặc bên ngoài chín mà bên trong còn máu đỏ thì
nên cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu rồi bắc lên luộc,
không nên đợi nước sôi mới cho gà vào.
- Khi luộc, để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được.
Nồi luộc không nên quá to vì thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.
Bước 3: Luộc nhỏ lửa
Ban đầu bật lửa to và đậy nắp nồi. Khi nước sôi thì hớt bọt cho nước luộc trong.
Để sôi khoảng 5 phút thì giảm lửa nhỏ liu riu,
nếu để nước sôi sung sục liên tục thì gà sẽ bị rách da, thịt bên ngoài co rút lại
mà bên trong chưa kịp chín.
Thời gian luộc:
Tùy theo trọng lượng và gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau.
Trung bình luộc gà mất khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da giòn và vàng óng
thì có thể luộc lửa nhỏ liu riu khoảng 45 - 60 phút.
Bước 4: Khi nước luộc khá nguội hay chỉ còn ấm nhẹ, bạn vớt gà ra cho ráo nước.
Gà luộc muốn có làn da căng mọng, không bị xuống màu thì sau khi vớt ra, bạn nên
nhúng ngay vào nước lạnh đến khi gà nguội hẳn.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------