Thịt đông
Nguyên liệu:
Thịt chân giò: 1kg
Mộc nhĩ: 30g
Nấm hương: 20g
Hành khô: 1 củ nhỏ
Hạt tiêu
Cách làm:
Thịt chân giò chọn miếng thịt tươi, bì trắng sạch để chứng tỏ là đượcthịt từ con lợn
khỏe mạnh. Thành phần bì là rất quan trọng vì nó quyết định trực tiếp đến độ đông
của món ăn.
Cạo bì thật sạch cho hết lông rồi thái thịt thành các miếng cỡ vừa ăn, ướp với gia vị
cho ngấm.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân. Mộc nhĩ đem thái sợi, nấm
hương nếu cánh nấm to thì thái làm đôi.
Hành khô bóc vỏ, phi thơm rồi trút thịt vào xào cho ngấm mắm ngấm muối.
Sau đó chế nước xâm xấp mặt thịt, ninh nhỏ lửa cho thịt nhừ. Trong quá trình ninh
chú ý vớt bỏ bọt và váng để nước thịt được trong.
Khi thịt đã nhừ và nước cạn còn khoảng 1/2 thì trút mộc nhĩ nấm hương vào đun chín,
bắc xuống rắc hạt tiêu cho thơm.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------