Làm bánh cuốn bằng chảo không dính

- 1 chén bột gạo

- Một chén bột năng (nếu thích ăn mềm, không dai, có thể gia giảm bột năng và tăng bột gạo, sao cho tổng lượng hai loại bột là 2 chén)

- 3 + 2/3 chén nước

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1/3 muỗng cà phê muối

Trộn hai loại bột với nước, khuấy đều rồi để lắng. Khoảng 30 phút tới 1 tiếng đồng hồ thì chắt nước ra. Chú ý, chắt bao nhiêu nước thì thêm vào bấy nhiêu nước, rồi lại khuấy đều, để lắng xuống. Chắt nước khoảng 4,5 lần thì có thể tráng bánh. Bạn cũng có thể ngâm bột từ sáng đến chiều và thay nước nhiều lần, bột sẽ càng ngon). Việc thay nước giúp bánh không bị hôi mùi bột. Lưu ý, nếu dùng bột bánh cuốn làm sẵn cũng cần thay nước, vì bột vẫn chua.
Lấy cái chảo không dính (loại chảo có đáy thẳng, không võng) bắc lên bếp. Chọn nhiệt độ vừa cho chảo. Láng dầu lên mặt chảo cho vừa đủ ướt chảo. Múc bột đổ vào chảo, nghiêng chảo cho bột dàn đều, đậy vung lại. Chừng 15-20 giây sau, bánh sẽ chín.
Mở vung, nhấc chảo khỏi bếp, ụp nhanh chảo bột vừa chín lên miếng giấy bạc cho bánh rớt xuống. Trường hợp bánh không rơi xuống giấy bạc thì có thể bắc chảo lên bếp lại, đậy nắp vài giây cho bánh tróc.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------