Bún bò Huế

Bún bò Huế

Eva.vn/ 

Nguyên liệu:

• 900g bắp bò; 900g đuôi bò; 

• 900g móng giò heo (móng trước); 

• 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 

• 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)

Nước dùng:

• Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 

• 10-12 cây sả; 

• 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 

• 45g muối; 

• 30g đường; 

• 30g bột tôm; 

• 45-60ml nước mắm; 

• 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)

Hương thơm và màu:

• 45g hạt điều màu đỏ; 

• 45ml dầu ăn; 

• 30g hành củ; 

• 30g tỏi 

Cách làm:

 Bước 1: 

• Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. 

• Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước. 

 Bước 2:

• Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. 

• Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào. 

• Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.

• Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. 

• Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. 

• Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.

 Bước 3:

Làm chất thơm và tạo màu

• Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, 

• sau đó, vớt các hạt ra.

• Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm.

• Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------