Thịt heo luộc (1)
1. Nguyên liệu:
0.5 Kg Thịt mông có phần thịt và mỡ theo tỉ lệ tùy sở thích
nhưng nạc và mỡ phải dày đều khắp chiều dài miếng thịt, xát muối bột rồi rửa sạch.
Nấu 1 nồi nước thật sôi, trụng miếng thịt cho vừa săn mặt ngoài rồi vớt ra liền
và rửa dưới vòi nước lạnh.
Dùng nhíp nhổ cho sạch lông còn sót trên da.
5 củ hành tim thái mỏng,
1 muỗng cà phê muối, chút đường trắng, 1 muỗng canh nước mắm ngon
và 1 lát chanh nhỏ.
2. Luộc thịt:
Cho nước vào nồi sao cho bảo đảm nước phải ngập miếng thịt khi luộc.
(làm sai thì phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ bị thâm đen lại trông rất xấu).
Chờ nước sôi, cho hành tím vào rồi thả thịt vô nồi và cho hết muối, đường, nước mắm,
vắt lát chanh vào. hạ lửa cho sôi vừa để không làm đục nước.
Nước luộc thịt sẽ dùng để nấu canh hoặc cất tủ làm nước dùng cho các món khác.
Vớt bọt thường xuyên.
Giữ nước sôi cho đến khi miếng mỡ hơi trong là thịt chín.
Chuẩn bị 1 thau nước sạch, vớt miếng thịt ra rồi thả vào thau nước sạch
(nước cũng phải ngập mặt thịt) cho đến khi cầm miếng thịt thấy nguội thì vớt ra để ráo. -
Xắt thịt phải dùng dao thật bén miếng thịt mới đẹp.
Cắt lát dày khoảng 2mm rồi sắp vào đĩa.
-------------------------------------------------------------------
Vài bí quyết luộc thịt heo ngon
Đầu tiên là rửa sạch thịt.
Sau đó là luộc sơ - Thịt heo mà không luộc sơ thì nước đục ngầu, đầy bọt nâu.
Trong nước luộc thịt cho một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào,
để sôi khoảng 2 phút thì đổ hết nước, rửa lại miếng thịt một lần nữa.
Nấu lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín.
Lần này nên cho chút gia vị để thịt được đậm, có thể thả vào một củ hành khô đã bóc vỏ,
đập dập để nước và thịt được thơm hơn.
Thử thịt bằng cách lấy đũa đâm vào thịt, thấy không còn nước hồng hồng chảy ra là
thịt đã chín tới. Gắp thịt ra và ngâm vào thau đựng nước đun sôi để nguôi.
(giúp thịt không bị chuyển màu khi gặp gió).
Chỉ nên thái thịt khi đã nguội hẳn, miếng thịt sẽ mỏng đều và đẹp hơn.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------