Pimientos rellenos de crema de tortilla

Indice primeros

Ingredientes (4 personas):

• - 12 pimientos de piquillo

• - 1-2 patatas

• - 1 cebolla

• - 1/2 pimiento verde

• - 2 dientes de ajo

• - 3 huevos

• - 1 cucharada de harina

• - 1/2 copa de vino blanco

• - azúcar

• - agua

• - aceite de oliva

• - sal

• - perejil

Unta la base de una fuente apta para el horno con un chorro de aceite, coloca encima los pimientos del piquillo, condimenta con sal y azúcar y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

Pica y pocha la cebolla en una sartén con aceite (no poca, más que para una tortilla sin más). Añade el pimiento verde picado y cuando esté pochadito agrega las patatas picadas -cortadas en trocitos irregulares-. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Casca los huevos en un cuenco, sazona y bate. Incorpora la patata, la cebolla y el pimiento. Mezcla bien y pon todo en una sartén con un chorrito de aceite para hacer la tortilla. Colócala en un cuenco, tritura y deja templar. Introduce la crema de tortilla en una manga pastelera y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno durante 2 minutos.

Para hacer la salsa verde, pica unas ramas de perejil e introdúcelas en un vaso batidor. Vierte un chorro de agua, tritura y reserva. Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Agrega la harina y cocínala. Añade el vino blanco y el licuado de perejil que habías reservado. Sazona y cocina hasta que espese.

Sirve la salsa verde en el fondo de un plato. Encima coloca 3 pimientos rellenos por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

*Receta de Argiñano, se puede leer y ver el vídeo aquí.