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Compra si puedes el bacalao ya troceado para que te dé menos trabajo. De todas formas el bacalao que tengas ponlo a remojo 24 horas, mejor es pasarte horas. Cambiále 3 ó 4 veces el agua. Si te acuerdas vuelves a cambiarle el agua más veces, porque si no está bien desalado falla todo el trabajo. En la última agua puedes añadirle un chorrillo de leche.
Compra si puedes el bacalao ya troceado para que te dé menos trabajo. De todas formas el bacalao que tengas ponlo a remojo 24 horas, mejor es pasarte horas. Cambiále 3 ó 4 veces el agua. Si te acuerdas vuelves a cambiarle el agua más veces, porque si no está bien desalado falla todo el trabajo. En la última agua puedes añadirle un chorrillo de leche.
Luego límpialo bien de espinas -si te lo venden sin ellas mejor, pero a pesar de que te lo vendan sin espinas reconócelo bien para comprobar que no queda ninguna-. Escúrrelos con las manos como si fueran un trapo. Vete dejándolo en un recipiente.
Luego límpialo bien de espinas -si te lo venden sin ellas mejor, pero a pesar de que te lo vendan sin espinas reconócelo bien para comprobar que no queda ninguna-. Escúrrelos con las manos como si fueran un trapo. Vete dejándolo en un recipiente.
Ahora ya prepara una cazuela y ponle aceite, que tenga como un centímetro de altura (si te sobra, guarda ese aceite para unas patatas o pimientos rojos, etc). Picas las cebollas en juliana (para 1 Kg. de bacalao, 4 cebollas grandes); las pones en el aceite. Añádele 8 ó 10 dientes de ajo muy troceados (para algo el plato se llama ajo arriero), revuélvelo bien y que se pochen, que se pongan blanditas y cristalinas. Añade entonces todo el bacalao y lo revuelves bien y rehogas a gusto con una cuchara. Que no esté escaso de aceite; si te pasas, luego se lo retiras con una cuchara.
Ahora ya prepara una cazuela y ponle aceite, que tenga como un centímetro de altura (si te sobra, guarda ese aceite para unas patatas o pimientos rojos, etc). Picas las cebollas en juliana (para 1 Kg. de bacalao, 4 cebollas grandes); las pones en el aceite. Añádele 8 ó 10 dientes de ajo muy troceados (para algo el plato se llama ajo arriero), revuélvelo bien y que se pochen, que se pongan blanditas y cristalinas. Añade entonces todo el bacalao y lo revuelves bien y rehogas a gusto con una cuchara. Que no esté escaso de aceite; si te pasas, luego se lo retiras con una cuchara.
Tendrías que ponerle (a ojo) como 6 cucharadas soperas de tomate bien hecho, tal vez más, empieza con 4, añades, revuelves, ves el color que toma, y tal vez 6 u 8. **Baja el fuego y que se haga despacio 15 ó 20 minutos por lo menos, y que repose.
Tendrías que ponerle (a ojo) como 6 cucharadas soperas de tomate bien hecho, tal vez más, empieza con 4, añades, revuelves, ves el color que toma, y tal vez 6 u 8. **Baja el fuego y que se haga despacio 15 ó 20 minutos por lo menos, y que repose.
(**) Fríe aparte una patata grande cortada a trocitos muy finos y cuando esté blandita pero hecha, la añades al bacalao antes de bajar el fuego y que dé todo junto un buen hervor.
(**) Fríe aparte una patata grande cortada a trocitos muy finos y cuando esté blandita pero hecha, la añades al bacalao antes de bajar el fuego y que dé todo junto un buen hervor.
Puedes adornarlo con un enrejado de tiras de pimiento rojo.
Puedes adornarlo con un enrejado de tiras de pimiento rojo.
Está más rico del día anterior. Todo esto es para 10-12 personas; para 6, todo la mitad más o menos.
Está más rico del día anterior. Todo esto es para 10-12 personas; para 6, todo la mitad más o menos.
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